喷雾干燥法制备低嘌呤豆浆速溶粉工艺研究

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1、喷雾干燥法制备低嘌呤豆浆速溶粉工艺研究毛玉涛张洪王明力奎薏薏樊r保巍贵阳市粮油质量检测中心贵州省分析测试研宄院贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室摘要：以盐析法制备的低嘌呤豆浆为原材料，在单因素试验的基础上，通过L9（34）正交试验设计优化喷雾干燥工艺条件，制得低嘌呤豆浆速溶粉，并对其进行品质评价。结果表明：最佳喷雾干燥条件为进U温度185°C，进料流量16mL/min,固形物含量为10%，平均干粉得率为66.13%;低嘌呤豆浆速溶粉平均总嘌呤含量为100.34mg/100g,总嘌呤含量降低了48.80%;感官指标、理化指标和微生物

2、指标均符合和关标准要求。关键词：速溶V浆粉;低嘌呤;喷雾干燥;质量评价;作者简介：毛玉涛（1987-）,女，甘肃张掖，研究生，工程师，研究方向：食品生物技术。电话：13765820502E-mail:121071839@qq.com作者简介：张洪（1986-）,男，贵州贵阳，研究生，助理研究员，研究方向：食品加工与检测；E-mail:hongzhangl986@163.com收稿日期：2017-05-08基金：贵州省农业科技支撑项FI（黔科合支撑[2016]2618）PreparationResearchofLowPurineSoy

3、beanMilkInstantPowderbySprayDryingTechnologyMAOYu-taoZHANGHongWANGMing-1iLiHui-huiFANPingBAOWeiGrainandOilQualityTestingCenterofGuiyang;GuizhouAcademyofTestingandAnalysis;ProvinceKeyLaboratoryofFermentationTechnologyandBiologicalPharmany，GuizhouUniversity;Abstract：Toop

4、timizethepreparationprocessofsoymilkpowder,thesoymilkwasusedasrawmaterialtopreparesoymilkpowderthroughthesoybeanmilkwithlowpurinefirstlyandspayingdrymethod.Ultimately,thequalityofthepreparedsoymilkpowderwasevaluated.Thebestinlettemperaturewas185°C,thefeedratewas16mL/mi

5、n,thesolidcontentwas10%，thedrypowderratewas66.18%，theTotalpurinecontentofLowPurineSoybeanMilkInstantPowderwas100.34mg/100g,reducedby48.80%.MeanwhiletheSensory,physicochemicalandmicrobiologicalindexesallmeettherequirementsoftherelevantstandards.Keyword：Instantsoymilkpow

6、der;lowpurine;spraydryingtechnology;qualityevaluation;Received：2017-05-08豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、多不饱和脂肪酸、维生素B:、维生素B2、烟酸、大豆异黄酮以及铁、钙等矿物质Ill。豆浆屮的卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂能够增进大脑智力、促进神经机能，保持机体健康活力，还有降血压、降血脂、抗肿瘤等作用［2-3］。对于女性，长期饮用豆浆，具有抗衰老、美容和养颜功效。显浆和显制品属于尚背养的盘物，但因大S中嘌吟含量较商（180mg/100g左右），患有消化性溃疡和痛

7、风病的患者不宜长期食用。嘌呤是杂环芳香有机化合物，豆浆屮常见的嘌呤有腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤，能与盐作用形成复合物，如阁1所示为腺嘌呤-Ca配合物的平面结构。为了解决豆制品中嘌呤过高的问题，本课题组在早期的研究中，已采用盐析法有效脱除豆浆中嘌呤物质，最佳工艺条件为CaCl20.6mol/L、pH6.0、90°C恒温搅拌45min[4]o+erf*图1腺卩票呤-Ca配合物的平面结构Fig.1Planarstructureofadenine-Cacomplex下载原图处于液体状态的豆浆，存储时间不能过长且不易运输。将豆浆经过一系

8、列特殊脱水加工工艺制得豆浆粉，一方面解决了不易储存、运输难的问题；另一方面其不仅包含丫豆浆所有有效成分，营养成分也更易被人体吸收[5]。本研究应用喷雾干燥技术，以盐析法制备的低嘌呤豆浆为原料，通过正交试验优化喷雾干燥技术，制备低嘌呤豆