喷雾干燥大米活性肽工艺优化

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1、试验研究2014年第5期（总第183期）doi:10.3969/j.issn.1006-4907.2014.05.004喷雾干燥大米活性肽工艺优化李志才1、2，李新国1，张建华1，戴求仲2（1.长沙新起点生物科技有限公司，湖南长沙410131；2.湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131）摘要：本试验旨在优选大米活性肽的喷雾干燥工艺。采用L9(34)正交试验设计，以喷干粉得率和含水量为指标，考察了进风温度、进样速度和离心雾化器转速对大米活性肽喷雾干燥工艺的影响。结果表明：当进风温度为200℃、进样速度为45mL/min和离心雾化器转速为15000r/mi

2、n时，大米活性肽（89.62%）得率达到最高；当进风温度为200℃、进样速度为30mL/min和离心雾化器转速为25000r/min时，大米活性肽（7.46%）含水量达到最低。综合各项指标的分析，最佳的喷雾干燥工艺参数为进风温度200℃、进样速度45mL/min和离心雾化器转速15000r/min。关键词：喷雾干燥；大米活性肽；进风温度；进样速度；离心雾化器转速中图分类号：S816文献标识码：A文章编号：1006-4907（2014）05-0007-03大米活性肽是以大米蛋白粉为原料，经蛋白颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序。且工艺简[1~2]酶水解得到的

3、小肽混合物。研究发现大米活性肽便，成本低廉，易于推广。然而目前未见大米活具有促进抗氧化、提高免疫力和调节脂类代谢等性肽喷雾干燥制备工艺的相关报道。故本研究拟作用。既可用于功能食品，又可作为饲料添加剂开采用正交设计法，以大米活性肽喷干粉得率和含展绿色畜禽产品的生产。喷雾干燥法是将一定浓水量为考察指标，对影响喷雾干燥的3个主要因度的料液于干燥室中雾化后，与热空气均匀混合，素（进风温度、进样速度、离心雾化器转速）进行考水分迅速汽化，将料液加工成粉状干燥产品的生察，以优选大米活性肽喷雾干燥工艺，为其工业化产方法，该法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状或生产奠定基础。※

4、基金项目：科技成果孵化资金专项（K1301063-11）。作者简介：李志才（1970~），男，湖南宁乡人，副研究员，主要从事畜牧学研究。※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※从表3看，通过补充液体来排除空气，以期提（2）开窗后进入种蛋的空气泡对胚胎发育有[2]高孵化率的效果不明显，且比不补液的组别孵化害。开窗会导致鸡胚发育畸形和致死，特别对胚率稍低，但无显著性差异（P>0.05）。而且在操作中，胎早期影响较大。开窗时容易使种蛋内容物暴露通过注射液体的方式，很难将空气排尽，在封口时于空

5、气中，开窗产生的空气泡明显对鸡胚有害，尽大部分种蛋中有小气泡，但气泡的大小以及气泡管在封口前采取排除气泡的措施，但大部分死亡的有无对孵化率的影响无显著差异。的胚胎中仍然存在气泡，从而证实气泡对种蛋孵[3]3讨论化的损伤作用。□种蛋开窗后导致孵化率下降的原因较多，主参考文献：要有以下原因：[1]邓缘.鸡X期胚盘细胞的冷冻保存及复苏后嵌合体鸡（1）开窗和贴膜后可导致种蛋内气体和水分制备的研究[D].湖南农业大学硕士论文,2009.蒸发。实验过程中对孵化期中死亡的种蛋进行解[2]燕海峰，文平，邓缘,等.种蛋开窗技术及其对鸡胚发剖发现，很多种蛋窗口内表面形成浓蛋清

6、粘连，主育影响的研究[J].激光生物学报，2008,17（6）:834-839.要因为种蛋开窗处理后，开窗处蛋清水分蒸发加[3]贾存灵，张旭华，李旭博等.种蛋开窗部位及封口方法快，从而形成粘连，影响了鸡胚羊膜以及尿囊膜的对鸡胚发育的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2009,(10):38-39.发育，从而影响种蛋孵化率。收稿日期：2014-08-20HunanAnimalscienceandVeterinaryMedicine,No.5,2014.（TotalNo.183）7试验研究2014年第5期（总第183期）1材料与方法1.1试验材料与设备材料：大米活性

7、肽样液（长沙新起点生物科技有限公司）。设备：LPG-5型高速离心喷雾干燥机，分析天平，电热恒温干燥箱。1.2试验设计选取进风温度、进样速度、离心雾化器转速为考察因素，每个因素设3个水平，以喷干粉得率和含水量为指标，进行L9(34)正交试验设计，各因素和水平见表1。每组试验取2L浓缩大米活性肽（浓缩到固形物含量在30%左右），每组取3个样本，分别喷雾干燥。干燥完毕，收集集料筒粉末，称重，并测试喷雾干燥样品含水量。同时以大米活性肽中干物质为基准，计算产品得率。1.3喷雾干燥粉指标测定1.3.1产品得率产品得率=集料筒中收集的粉/喷雾干燥前样液的固形物含量×10

8、0%1.3.2含水量参照GB6435-1986方法。1.4数据处理