食品物流业卫生评鉴常见缺失

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2、缺失事项食品处理加工场所及设施应保持清洁,并设置有效防止病媒侵入之设施.部分加工区地板脏,地面潮湿,熟食调理台墙壁剥落发霉....啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

3、啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊食品物流业卫生评鉴常见缺失啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

4、啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊食品物流業衛生評鑑常見缺失一、共同項目評鑑項目食品物流業衛生評鑑缺失事項1.食品物流業者應制定物流管制標準作業程序，並據以執行。1.熟食處理及加工處理區應制定標準作業流程（SOP）。2.冷凍品驗收未定標準，如廠商名稱、製造、日期、工廠地址等應完整標示，建議擬定明確的驗收標準。3.建議每日監控熟食產品判定表，應該說明”待改善”或”不合格”之原因，以利公司品管作業。2.廁所不得正面開向食品作業場所，但如有緩衝設

5、施及有效控制空氣流向以防止污染者，不在此限內。3.有在廁所明顯處標示『如廁後應洗手』之字樣。1.如廁後「應」洗手、非「請」洗手2.未張貼如廁後請洗手字樣。4.凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準；非使用自來水者，則應具備水處理或水質檢測報告（含微生物）。（請備相關資料以利評鑑）5.蓄水池(塔、槽)是否保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上。1.無蓄水池(塔)清潔紀錄。6.作業場所應設置足量之洗手設備，並備有流動自來水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等，必要時，得另設置適當的消毒設

6、施。1.作業場所應備有清潔劑與擦手紙巾。2.洗手間請加裝掀蓋式垃圾桶。3.現場所設置之清潔劑無法使用。7.凡設有更衣室者，應與食品作業場所隔離，工作人員並應有個人存放衣物之箱櫃。1.食品從業人員每年應接受健康檢查，並取得檢查報告。（請備相關資料以利評鑑）1.體檢項目不完整，建議增加A型肝炎及傷寒等部份。2.缺本年度健康檢查表，亦無法提供到去年的體檢資料，需包括A肝、傷寒、胸部X光。3.應每年定期健檢，發現情形如去年8月1日健檢，今年10月21日再度健檢完成，已逾期近2個月。2.食品從業人員在Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、

7、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病者，不得安排從事與食品接觸之工作。3.食品作業人員作業期間應穿戴整潔之工作衣帽（應定期清洗）。1.食品從業人員作業期間網帽應穿戴確實。2.工作衣勿直接穿著回去，請在工作場所替換。3.請加強宣導正確穿戴口罩的方法。11.食品作業人員若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。1.食品從業人員配戴手套後，不可再行碰觸污染源，避免交互感染2.處理熟食時，請勿將食品標籤貼於手套上作業，以免造成二次污染。3.請依生

8、、熟食不同作業，確實配戴手套，避免交互污染。12.食品從業人員應定期接受衛生主管機關或其認可之相關機構所辦之衛生講習或訓練。（請備相關資料以利評鑑）1.生鮮食品從業人員每年應參加衛生局或相關機構之衛生講習，目前僅看到人員內部訓練。2.衛生講習請附課程表及製作簽到單，須將每一項且分類並用夾子