小鼠轮廓乳头味蕾的生后早期发育及甜味（acesulfamek）刺激对其影响

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1、浙江工商大学硕士学位论文小鼠轮廓乳头味蕾的生后早期发育及甜味（Acesulfame-k）刺激对其影响姓名：李红涛申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：邓少平20060101小鼠轮廓乳头味蕾的生后早期发育及甜昧(Acesulfame．k1刺激对其影响摘要味蕾是动物的外周味觉感受器，它是由味细胞和神经纤维组成的上皮特化器官，舌面上的味蕾存在于味乳头中。哺乳动物断奶时味蕾基本上己发育成熟，断奶前这段时间是味蕾发育的关键时期。在昧蕾发育过程中，神经纤维和味觉器官(味蕾和昧乳头)之间存在着相互依赖的关系：味

2、觉神经对味觉器官的形成和生长有维持和提供营养的作用，而味觉器官能产生神经营养素以维持神经元的正常发育。一般认为，在哺乳动物生后早期发育的过程中，环境因素(如饮食、味觉刺激)会影响味觉器官的发育。不过，目前有关味觉刺激对味觉器官(味蕾)发育是否产生影响的实验研究却一直未见报道。哺乳动物的甜昧受体主要分布在舌后部的轮廓乳头(cv)味蕾中。为了阐明甜味刺激对生后小鼠味蕾早期发育的影响情况，本实验对断奶前和断奶后的小鼠分别施以适当的甜味刺激，通过连续石蜡切片HE染色及ABC免疫组化的方法对正常组和甜昧刺激组小

3、鼠CV乳头味蕾的分布模式(数量、大小、形状)及其味蛋白表达情况(单个味蕾中gustducin阳性细胞的数量)进行了研究。实验动物分为三组：①正常组，取材年龄为P0(postnatalday0，P0)、P7、P14、P21、P35、P49和P63；②P4刺激组，从P4开始每天定时段用甜味剂溶液对小鼠实施口腔甜味刺激，取材年龄为P14、lP21、P35、P49和P63；③P21刺激组，从P21(断奶)开始通过饲料和饮水添加甜味剂对小鼠实施甜味刺激，取材年龄为P35、P49、P63。本实验所用的甜昧刺激物为

4、无能量人工甜昧剂安赛蜜(Acesulfame—k)。实验结果如下：(1)断奶前这段时间是小鼠CV味蕾发育的关键时期，味蕾的数量和体积都处于快速增长阶段，形态变化十分明显；P21断奶时小鼠CV味蕾在形状、大小上已趋成熟；从出生到成年，小鼠CV味蕾的数量、具味孔味蕾的百分比以及单个味蕾中Q—gustducin阳性细胞的数量都呈显著增加趋势。(2)从断奶前(P4)就开始接受甜味(Acesulfame．k)刺激的小鼠到成年(P63)时其CV味蕾数量显著(P<0．01)大于正常小鼠(味蕾数量增加14．9％)；甜

5、味刺激对味蕾体积无明显影响。断奶后(P21)开始的甜味刺激不但不能增3rid,鼠成年(P63)时CV味蕾的数量，反而会显著延缓味蕾的发育进程：P35和P49时，味蕾数量均显著(P

6、15．9％和6．7％；甜味刺激对味蕾高宽比无明显影响。从断奶后(P21)开始接受甜昧刺激的小鼠，其具昧孔CV昧蕾的百分比在P35和P49时也都显著(P<0．05)大于正常浙江工商大学硕士学位论文小鼠，分别增加10．1％In6．9％；甜味刺激对味蕾高宽比无明显影响。(4)甜昧刺激(Acesulfame—k)对小鼠单个CV味蕾中Q—gustducin阳性细胞的数量没有明显影响。由此可见，从断奶前(P4)就开始的甜味(Acesulfame．k)刺激对小鼠CV味蕾在数量上的发育有促进作用；而断奶后(P21)开

7、始的甜味刺激会延缓CV味蕾在数量和体积上的发育进程；甜味(Acesulfame．k)刺激(不论是断奶前开始的甜味刺激，还是断奶后开始的甜味刺激)对小鼠CV味蕾的形态成熟(味孔的形成)都有促进作用。关键词：轮廓乳头，味蕾，发育，味蛋白，甜味刺激，安赛蜜，小鼠浙江工商大学硕士学位论文PoSTNATALEARLYDEVELoPM[ENToFCIRCUNI、，ALLATETASTEBUDSINTHEMoUSEANDEFFECToFSWEET(ACESULFAME-K)STIMULATIONABSTRACTTa

8、stebuds，Whichcomprisetastecellsandnervefiberswithinspecializedepithelialstructures，areperipheralgustatoryreceptors．Tastebudsinthetonguearelocalizedintastepapilla．Thelactationperiod，frombirthtoablactation，iscriticaldevelopmentalpe