SNT1074-2002-出口冻熟蟹制品检验规程.pdf

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1、出口冻熟蟹制品检验规程RulefortheinspectionoffrozencookedcrabandproductsforexportSN/T1074—2002前言本标准是按照GB/T1.1—1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》的编写规则，紧密结合冻熟蟹的具体加工特点和市场消费特点而制定。本标准在编写中参考了我国部分行业标准及北欧食品分析委员会［NordicCommitteeonFoodAnalgsis(NMKL)］No.156—1997《食品中致病性弧菌的检测和计数》。本标准规定了出口冻熟

2、蟹及其制品的抽样、检验方法，并对结果判定、不合格的处置及检验有效期作了明确规定。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国江苏出入境检验检疫局。本标准主要起草人：单衡明、李修斌、艾峰、于伯华、沈山江。本标准首次发布。1范围本标准规定了出口冻熟蟹及其制品的定义、抽样、检验和结果的判定。本标准适用于以活的河蟹及新鲜的海蟹为原料经加工而成的出口冻熟蟹及其制品的检验。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下

3、列标准最新版本的可能性。SN0168—1992出口食品平板菌落计数SN0169—1992出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN0170—1992出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法SN0172—1992出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法SN0184—1993出口食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验方法SN0330—1994出口食品中微生物学检验通则SN/T0376—1995出口水产品检验抽样方法SN/T0377—1995出口冷冻水产品重量检验方法SN/T0378—1995出口冷冻水产品解冻方法SN/T0389—1995出口冻梭

4、子蟹检验规程NMKLNo.156—1997食品中致病性弧菌的检测和计数3定义本标准采用下列定义。3.1报检批在同一批生产条件下，同品种、同规格汇集而成的单位产品作为一个报检批。3.2冻熟蟹制品以活的河蟹及新鲜的海蟹为原料经加工而成的冻熟整只蟹、冻熟蟹肉、冻熟蟹黄等产品。3.3软壳蟹全身蟹壳柔软的蟹。3.4籽蟹已抱卵的雌蟹。3.5蟹黄位于蟹头胸甲内的卵巢，经蒸煮后呈黄色或橙黄色。3.6杂质有碍食品安全卫生的异物。4抽样4.1抽样条件4.1.1货物应堆垛整齐，批次清楚。4.1.2报检单位提供该报检批的有效合格证单。4.2感官物理检验抽样按SN/T

5、0376进行。4.3微生物检测抽样按SN0330进行。5检验5.1检验场所与设备5.1.1检验场所自然光线充足，无阳光直射和干扰色光，通风良好，温度适宜，水源充足，清洁卫生，无异味。5.1.2主要设备5.1.2.1操作台台面平整，清洁卫生，易于清洗、消毒，耐腐蚀。5.1.2.2衡器衡器的最大称量值应低于被衡样品重量的5倍。5.1.2.3温度计分度值为0.5℃。5.1.2.4白瓷盘及不锈钢镊子5.2品种鉴定按生物分类学各品种的主要形态特征进行鉴别。5.3成品检验5.3.1包装与标志5.3.1.1检查外包装上的编号是否与包装性能检验合格单一致。5

6、.3.1.2检查内外包装是否清洁卫生，完整牢固，适宜长途运输，最小单元包装是否密封良好。5.3.1.3检查包装上的品名、商标、批号、规格(等级)、重量、厂代号、生产日期等标志是否清晰、正确，并符合规定要求。5.3.2温度5.3.2.1冷藏库温度检查冷藏库温度记录仪记录，必要时检查冷库内温度计读数。5.3.2.2成品温度a)块冻品：将所抽样品置于适宜的低温场所，从中任取一块，用略大于温度计直径的钻头钻至冻块几何中心，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再下降时读数。b)单冻品：按SN/T0389进行检验。5.3.3重量按SN/T0378—1

7、995中4.2不拆最小包装进行解冻，按SN/T0377进行检验。5.3.4感官检查感官检查项目及内容见表1。表1感官检查项目及内容项目冻熟整只蟹冻熟蟹肉冻熟蟹黄冻块有无风干现象块形是否平整块形是否平整是否呈固有色泽和是否具有新鲜蟹黄加色泽是否具有新鲜蟹加工后固有的色泽，甲壳上有无附着的白色浮状物。光泽，有无异色或工后固有的色泽，有发暗现象。无异色或发暗现象。气味是否具有新鲜熟蟹是否具有新鲜熟蟹黄及口是否具有新鲜熟蟹所特有的气味和滋味，有无异味。肉所固有的气味和所特有的气味和滋味滋味，有无异味味，有无异味蟹体是否完整，蟹螯及步足是否呈自然弯曲状

8、；腹部是否紧贴中央沟，头胸部腹甲指组织是否紧密有弹组织压是否较坚实，腹节线是否明显隆起，头胸甲背面后缘与腹节之间有无明显弧形隆性，蟹肉有无发糜是否基本成块状。形态起