SN 0413-1995 出口冻牛肉检验规程.pdf

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1、SN中华人民共和国进出口商品检验行业标准sN0413一95出口冻牛肉检验规程Ruleofinspectionoffrozenbeefforexport1995一12一25发布1996一05一01实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发布中华人民共和国进出口商品检验行业标准sN0413一95出口冻牛肉检验规程代替zBx22006---87Ruleofinspectionoffrozenbeefforexport主题内容与适用范围本标准规定了出口冻黄牛、冻耗牛、冻水牛肉的技术要求及检验方法。本标准适用于出口冻黄牛、冻耗牛、冻水牛肉卫生质量的检验。引用标准GB2708冻牛肉卫生标准GB2795出口

2、冻兔肉六六六、滴滴涕残留量检验方法GB5033出口产品包装用瓦楞纸箱GB5749生活饮用水卫生标准GB9691食品包装用聚乙烯树脂卫生标准SN0168出口食品平板菌落计数SN0169出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN0170出口食品中沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法SN0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法SN0179出口食品中四环素族抗生素残留量检验方法3技术要求31原料3.1凡供加工出口的牛只必须来自安全非疫区，并取得非疫区证明书或检疫合格证明书，经工厂兽医查核后，方准进厂。3.nZ~牛只进厂，兽医应进行逐头检查，根据检查结果分别存放于健康圈、可疑病畜观察圈和病畜

3、隔离圈3氏J送宰前断食休息12-24h，但要充分喂水至屠宰前3h停水。3月勺宰前检验发现传染病时，按国家颁布的《肉品卫生检验试行规程》和《家畜家禽防疫条例》处理。如发现恶性传染病，封锁现场，不得宰杀放血，并向当地兽医防疫部门报告。3.1.5宰前检验发现疑似传染病的牛只应隔离观察24h至一周。3.1.6加工用水符合GB5749,3.2加工3.2.1宰杀部位准确，放血充分。3.2.2剥皮完整，皮上不带肉，皮、毛不得污染胭体。3.2.3取脏时防止切破胃、肠、胆囊、膀胧。对造成胭体污染的要及时冲洗干净或修割掉污染部位。3.2.4冲洗要有足够的水量和压力，逐头冲洗劈半后的嗣体内外。中华人民共和国国家进

4、出口商品检验局1995-12-25批准1996一05一01实施sN0413一953.2.5预冷温度为。,=40C，肉的中心温度达到7℃以下，方可分割或入冻结库。3.2.6分割车间a度控制在10-12"C，去骨分割部位准确，保持块形完整。3.2.7从宰杀到预冷时间不超过2小时。3,3危害分析与关键控制点3.3.1对可能使产品卫生质量造成危害的生产加工环节.确立关键控制点，并制定控制措施。3.3.2控制点应定期进行危害分析，抽取的检测样品要具有代表性。3.3.3检测结果必须准确，记录齐全。4检验4.1宰前检验4.1.1观察牛只的站立和活动姿态、对周围环境反应、呼吸、进食及反当情况，同时观察鼻镜、

5、口、眼、外阴部有无异常，对异常者还须检查可视粘膜分泌物及排泄物的变化。4.1-2观察牛只体表是否发生局部肿胀、被毛有无粗乱和肛门有无粪便污秽.4.1.3牛只应逐头检测体温，体温在39.5℃以上者或37.5℃以下者不准屠宰，送观察圈观察，必要时进行实验室诊断，确诊后再做处理。4.1.4经检验确认健康的牛只，由兽医开具准宰证。4.1.5宰前检验结果及处理应做好记录，记录至少保存三年，以备查核。4,2宰后检验屠宰牛只的嗣体及其内脏、头、蹄、皮应进行同步检验或每只牛胭体、头、蹄及皮张在分离时编同一号码检验，以便查对直至完成检验。4.2.1头部检验:剖检领下淋巴结，检视口腔及咽喉粘膜有无出血、溃疡、水

6、泡和色泽变化，并应检查舌根纵剖面和内外咬肌。4.2.2胭体检验:4.2.2.1检查胭体表面、脂肪、肌肉及其他组织有无病理变化。4.2.2.2剖检股前淋巴结、肩脚前淋巴结及腹股沟淋巴结，必要时剖检胭淋巴结和腰下淋巴结。4.2-2.3检查A.体应确定:a.胭体组织状态;b.放血效果;c.体腔浆膜状态;a.洁净状况;e.色泽、气味有无异常;f其他异常。4.2.3内脏检验:4.23.1肺脏:观察外表色泽、大小及组织有无病理变化，触检有无异常，剖检支气管淋巴结和纵脆淋巴结。4.2.3.2心脏:检查心包膜和心包液，沿动脉剖开心室，观察心内膜，心肌有无病理变化，注意血凝状态。4.2-3.3肝脏:触检其弹性

7、，检查有无肿胀、坏死和寄生虫，并剖检肝门淋巴结，必要时切开胆囊及肝脏。4.2-3.4脾脏:观察有无肿胀、出血点、触检弹性，必要时剖检脾实质。4.2.3.5胃、肠:剖检胃淋巴结及肠系膜淋巴结，并观察胃、肠浆膜，必要时剖开胃、肠，观察粘膜有无异常现象。4.2-3.6肾脏:剥离肾包膜，观察肾脏色泽、大小，有无出血点和坏死，触检弹性，必要时纵剖肾脏，观察2SN0413一95有无病理变化。4.2-3.7必要时检验乳房、