《DBS610009-2016-食品安全地方标准火锅底料》.docx

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1、DBS61陕西省食品安全地方标准DBS61/0009—2016食品安全地方标准火锅底料2016–06–01发布2016–07–01实施陕西省卫生和计划生育委员会发布DBS61/0009S—2016前  言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由西安市产品质量监督检验院、陕西穆堂香调味食品有限公司、陕西竹园村食品科技股份有限公司、西安酷酷餐饮连锁有限公司提出。本标准由西安市产品质量监督检验院、陕西穆堂香调味食品有限公司、陕西竹园村食品科技股份有限公司、西安酷酷餐饮连锁有限公司起草。本标准主要起草人：张耀武、魏莉娟、吕岩、魏仁会、穆占伟、韩西荣

2、、陈刚、杨学广、刘洪毅、钟明伦、畅日旭、张玉琴。本标准属首次发布。IDBS61/0009S—2016食品安全地方标准火锅底料1　范围本标准规定了火锅底料火锅底料的术语和定义、分类、技术要求、生产过程和标签要求。本标准适用于以食用植物油和（或）食用动物油脂、香辛料等调味品为主要原料，添加或不添加酱腌菜，经预处理、炒制或熬制、包装等工艺生产的预包装火锅底料。2　规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB2714食品安全国

3、家标准酱腌菜GB2716食用植物油卫生标准GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760GB2761食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB7718食品

4、安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食用动物油脂卫生标准食品安全国家标准GB13104食品安全国家标准食糖卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量中华人民共和国卫生部令（第56号）新资源食品管理办法3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　液态火锅料3DBS61/0009S—2016是指预包装火锅底料销

5、售包内容物在常温下呈液体状、易流动。1.1　半固态火锅料是指预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固液混合态，易改变形态。1.2　固态火锅料是指预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固态，不易改变形态。1.3　单一包火锅底料指预包装火锅底料销售包内只有一个单一的包装。1.4　组合包火锅底料指预包装火锅底料销售包内有两个或两个以上使用前混合的小包装。2　分类按火锅底料产品的形态可分为：液态火锅底料、半固态火锅底料、固态火锅底料三种类型，每种又可能为单一包装火锅底料或组合包装火锅底料。3　技术要求3.1　原辅料要求3.1.1　食用动物油脂：应符合GB10146的规定

6、。3.1.2　食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.3　香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.1.4　食用盐：应符合GB2721的规定。3.1.5　味精：应符合GB2720的规定。3.1.6　酱腌菜：应符合GB2714的规定。3.1.7　白砂糖：应符合GB13104的规定。3.1.8　其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定，新资源食品原料应符合《新资源食品管理办法》卫生部令第56号的规定。3.2　感官要求感官应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求检验方法液态火锅底料半固态火锅底料固态火锅底料取适量试样于白色瓷盘，在自然光下观察色泽和组织形态

7、。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。目视检查，是否混入其他非食用原料类杂质。组合形包装，对每包进行对应检查。色泽具有本产品相应的色泽。滋味气味具有本产品相应的香气、滋味，无异味。组织形态常温下呈液态，易流动。常温下呈固液混合态，具有一定流动性。常温下呈固体，无流动性，不易改变形态。杂质无肉眼可见外来杂质。3DBS61/0009S—20161.1　理化指标理化指标应符合表2的规定。表1　理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3.0GB/T5009.37酸价样品处理：称取含油脂样品约50g于具塞锥形瓶中，加入石油醚提取、过滤得到测定油

8、脂试样后测定；油色较深时,减少试样用量并使用低浓度氢