火锅底料企业标准.doc

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1、GB5413.37—2010火锅底料2011-1-25实施2011-1-25发布XXXXXX有限责任公司发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施2010-××-××发布IQ/LZQX0001S—2011目　　次前言………………………………………………………………………………………………………I1范围……………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件………………………………………………………………………………………13技术要求………………………………………………………………………………………………14食品添加剂…………………………

2、………………………………………………………………25试验方法………………………………………………………………………………………………26食品生产加工过程的卫生要求………………………………………………………………………37检验规则………………………………………………………………………………………………38标志、包装、运输、贮存……………………………………………………………………………49保质期…………………………………………………………………………………………………4Q/LZQX0001S—2011前言本标准根据GB/T1.1—2009规定起草。本标准由XXXXXX有限公司提出并负责起

3、草。本标准主要起草人：郝瑞明张彦军本标准于2011年1月25日首次发布并实施。Q/LZQX0001S—2011火锅底料1范围本标准规定了火锅底料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以食用植物油、豆瓣酱、干辣椒为主。附以辅料食盐、味精、白糖、醪糟、香辛料等。经炒制、冷却、杀菌等工序制成的火锅底料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.3食品安全国家标准食品微生

4、物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GBT5009.24食品中黄曲霉毒素B1的测定GBT5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB2720味精卫生标准GB

5、/T15691香辛料调味品通用技术条件GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2009）令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1.1干辣椒：应符合GB21266的规定3.1.1.2豆瓣酱：应符合GB2718的规定3.1.1.3植物油：应符合GB1536中的规定3.1.2辅料：3.1.2.1食用盐：应符合GB5461的规定5Q/LZQX0001S—20113.1.2.2味精：应符合GB8

6、967的关规定3.1.2.3醪糟：应符合ZBX10071的规定3.1.2.4香辛料：应符合GB12729.1和GB15691.5.1的有关规定3.1.2.5白糖：应符合GB317的有关规定3.1.2.6其它原辅料应符合国家相关标准的规定3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求组织形态半固体色泽具有该产品应有的色泽滋味和气味本品气微香，滋味;无霉变，无外来杂质，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，g/100g≤40食盐（以NaCl计），g/100g≤15酸价（以脂肪计）（KOH），（mg/g）≤4过氧化值（以脂肪计），g/1

7、00g≤0.25食品添加剂应符合GB2760的要求3.4有害物质限量应符合表3的规定。表3有害物质限量项目指标总砷（以As计），mg/㎏≤0.5铅（以Pb计），mg/㎏≤1黄曲霉毒素B1（μg/kg）≤53.5微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项目指标大肠菌群（MPN/g）≤3霉菌计数（cfu/g）≤50致病菌沙门氏菌（25g）不得检出金黄色葡萄球菌（25g）不得检出志贺氏菌（25g）不得检出3.6净含量5Q/LZQX0001S—2011应符合《定