火锅底料技术大全

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1、火锅底料技术大全1、一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法：：一种甘蔗茶火锅底料配方及制作方法，由食用油、调味佐料、调制主料液组成，其各组分比为：食用油20～30，调味佐料54～64，调制主料液12～18；所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上而成。其制作方法：按调制主料组分比配备主料，浸泡30天以上取出泡制液体，待用；按食用油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料；将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入食用油，烧至油热时放葱、姜、蒜，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆瓣亮油酥香时放花椒、豆豉，再炒至豆豉干香时下入调制主料的泡

2、制液体，放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀；冷却后封装即可。详细技术资料128元。2、茶香火锅底料及其制造方法：一种制作简单、营养丰富的茶香火锅底料及其制造方法。本发明茶香火锅底料，由调味料和高汤组成，调味料与高汤的重量比为****，所述的调味料的配方及重量份数：香草兰豆荚*份、茶叶*份、料酒**份、桂皮**份、大料**份、香叶**份、枸杞**份、香菇**份、鸡精**份、老抽**份、盐**份。茶香火锅可以根据不同的需要在火锅底汤中加入各种茶叶，改变了以往火锅的油腻、上火等缺陷，经常食用，增加免疫力。详细技术资料128元。3、驴肉火锅调料：一种驴肉火锅调料，是由普通调料、药料、增味材料和提鲜材料组成。

3、普通调料是由花椒、大料、葱白、姜、蒜、味精、料酒、酱油、盐组成。药料是由桂皮、大枣、枸杞、白果、桂圆、党参、肉蔻、草果、当归、陈皮组成。增味材料是由胡椒粒、海胶、酥子叶、楠卤汁、紫盐粒组成。提鲜材料是由牛肉粉、骨头高汤、无糖奶粉组成。本发明不但能去除驴肉的腥味，而且能保持驴肉的鲜嫩，并具有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。用本发明烹调的驴肉火锅，汤鲜味浓，风味独特，润肺、益肝、健脾开胃，补气养血，养心安神。详细技术资料98元。4、火锅调料：一种主要用于火锅食物制作的火锅调料，其主要原料和配比为：胡椒**重量份，香叶**重量份，干姜**重量份，花椒**重量份，茴香**重量份，另外可以添加适当比例

4、的地焦、肉苁蓉、党参、肉桂、良姜、当归、黄芪、陈皮、草果、生姜和蔻仁等，这种调料可以依照工业方式制备，并根据火锅规格将包成一定量的料包，使用时直接将料包放入锅中，不仅操作起来非常方便，而且还保证了调味品用量和配比的稳定性，保证了火锅食品口味和质量的稳定，同时这种配方下的调料产生的口味好，还可以添加多种滋补成分，有利于提高火锅的品质。详细技术资料128元。5、藏药火锅料：一种藏药火锅料，其特征是制作原料中包括花椒、桂皮、茴香、鸡精、牛油、豆瓣辣椒酱、干辣椒、冬虫夏草、雪灵芝、雪莲花、藏贝母、藏当归和藏天麻，各制作原料的重量配比为：花椒*份、桂皮*份、茴香*份、鸡精*份、牛油*份、豆瓣辣椒酱*份、

5、干辣椒*份、冬虫夏草**份、雪灵芝**份、雪莲花**份、藏贝母*份、藏当归8～**份、藏天麻*份。详细技术资料98元。6、清香型火锅调料及其制作方法：一种清香型火锅调料及其制作方法，本发明原料选择色拉油、鸡油、鸡肉、葱姜蒜、香辛料、糖、味精、肌苷酸+鸟苷酸、食盐；工艺步骤包括原料准备、原料预处理、炒制、灌装、冷却，最后出成品。本发明制作工艺简单，成本低廉；火锅调料营养丰富，口味清淡；由于本发明的火锅调料属于清香型，味道鲜美，所以适应人群比较广泛；本发明的产品罐装后保存时间较长，食用比较方便。详细技术资料98元。7、鲜花火锅辅料：一种运用天然产的菊花、金银花的清热作用和茉莉、玫瑰的调剂香味作用，

6、以及薄荷叶能减轻辣椒与花椒的强烈刺激的作用的火锅辅料。由于配方中植物的作用，能减轻火锅食用后上火的可能性，形成特殊的香味减轻辣椒对味觉和嗅觉的刺激，改善口岸。主要运用于火锅类饮食行业领域。详细技术资料68元。8、一种火锅配料及其生产方法：一种火锅配料及其生产方法，属于调味品领域。本发明产品火锅配料包括：人参**g、灵芝**g、当归**g、甘草**g、薄荷**g、草果**g、白蔻**g、肉蔻**g、陈皮**g、丁香**g、肉桂**g、干姜**g、枸杞**g、苏子0.5-6g和大枣1-10枚；还包括郫县豆瓣50-150克。经数名中医专家咨询后验证本发明的技术方案中使用的配比不会对人体产生副作用，配

7、方具有补益气穴、健脾利湿、安神益智之功效。用本发明产品熬制的火锅口味异常鲜美。详细技术资料128元。9、一种泡椒火锅料的制作方法：一种泡椒火锅料的制作方法，其特征是：以植物油、牛油、香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草、干辣椒、水煮辣椒末、盐水泡椒、花椒、料酒、醪糟、冰糖为原料，按以下步骤进行制作：a.制作水煮辣椒末备用；b.对原料中的香果、草果、茴香、丁香