火锅底料配方

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1、火锅底料配方火锅底料配方翡翠剔尖（山西特色面火锅底料配方食揭秘）特点：白绿相间火锅底料配方，营养丰富，筋滑利口。翡翠剔尖中火锅底料配方的绿色面团也可用其它绿色蔬菜汁入色，但是一般不及菠菜火锅底料配方汁颜色纯正。也可根据此款菜品改良，将绿面团换作用南瓜汁着色的黄面团，或西红柿汁着色的红面团，也可将多火锅底料配方种不同颜色的面团相搭配，效果会更好。菜品提供：闫润明中国烹饪名师，高级烹饪技师，特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。原火锅底料配方料：标准粉、菠菜各500克。调料：温水200克。特制面食卤汁配方制作：酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。清卤火锅

2、底料配方原料：熟鸡肉、冬笋各100克，青豌豆50克。辅料：酱油10克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，鸡鸭油10克，各种时蔬适量，高汤适量。制作：火锅底料配方1、将鸡肉切丝，冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里，对入酱油火锅底料配方、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开，取火锅底料配方汤汁加入适量时蔬，再淋少许鸡鸭油即可。特点：清冽，醇香。番茄肉末炸酱原料：猪肉末150克，番茄500克。调料：花椒油100克，豆瓣酱30克，酱油40克，葱、姜、蒜、味精、盐适量。制作：1、番茄切碎。2、锅上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加酱

3、油、盐、味精，炖1分钟即可。特点：醇而不腻，富有营养。番茄牛肉臊子原料：精牛肉500克，番茄酱150克。调料：食用油150克，胡萝卜100克，芹菜100克，葱姜少许，胡椒粉5克，盐10克，白糖3克。制作：1、净锅上火，把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。2、锅内入油50克，投入番茄酱煸炒，加入调料和牛肉，小火炖烂为止。特点：原汤原汁，营养丰富，味美醇香。小炒羊肉卤原料：肥瘦嫩羊肉300克（肥四瘦六）。调料：食用油100克，葱100克，酱油25克，蒜15克，姜末10克，盐10克，味精5克，绍酒10克，花椒水10克，高汤适量。制作：1、将羊肉切片或丝，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒

4、煨好。2、炒瓢置火上，放入油，下羊肉爆炒，放入高汤，焖1分钟即可。特点：肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。猪肉炸酱原料：肥瘦猪肉250克（肥瘦参半）。调料：花椒油75克，酱油50克，豆瓣酱50克，葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许，湿淀粉10克，高汤适量。制作：1、将猪肉切小丁，葱切葱花，姜切片，蒜切末。2、炒勺上火，放入花椒油，待油五成热后，投入猪肉，炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒，再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤，以湿淀粉勾芡即成。特点：制作容易，香而不腻。酸菜豆腐卤原料：豆腐100克，酸菜500克，香菜少许。调料：食用油75克，葱、蒜少许，精盐10克，胡椒粉5克，香油

5、5克，高汤适量。制作：1、将豆腐切小丁，酸菜切丝。2、锅内放油，投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒，加入盐、胡椒粉、高汤烧开，淋香油,点缀香菜即可。特点：酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。番茄卤原料：番茄500克。调料：豆油75克，葱、姜、蒜少许，白酱油10克，盐10克，青椒50克，豆腐干50克。制作：1、锅内入油，将切丁的番茄放入，加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干，加入白酱油、盐炒匀，加水略煮即可。特点：口味鲜香，微酸开胃。酸菜肉片卤原料：肥瘦猪肉500克，酸菜500克。调料：食用油500克，酱油10克，葱、蒜各少许，干辣椒3克，盐5克，花椒3克。制作：1、将猪肉切小片。2、锅上火

6、，放油，加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒，再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。特点：酸、辣、咸香，有特殊香味。制作方法：（１）取250克面粉，分三次加入温水100克（第一次50%，第二次30%，第三次20%），用手和成软面团揉匀备用。（２）将菠菜用水洗净后切碎，包入笼布中用力拧出菠菜汁，加入250克面粉中，再加入温水50克和成软面团，揉匀盖湿布饧半小时备用。（３）先将白色面团按成圆饼状，装入剔尖盘底，再放上同样按成圆饼状的绿色面团，手蘸水交替拍平整，并挤至盘的边沿。（４）左手托剔尖盘徐徐逆时针旋转，右手拿一根竹尖筷子（长40厘米，一头削成三棱尖形的特制竹筷），用筷子置于盘边并压住一

7、点面，由上而下地用力速猛拨入开水锅，煮熟即可。