DBS64 003-2018 食品安全地方标准 火锅底料

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1、DBS64宁夏回族自治区地方标准DBS64/003—2018食品安全地方标准火锅底料2018-06-01发布2018-12-01实施宁夏回族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS64/003—2018前言本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。本标准由宁夏回族自治区卫生和计划生育委员会提出并归口。本标准起草单位：宁夏回族自治区食品检测中心、宁夏回族自治区卫生和计划生育监督局、宁夏大学。本标准主要起草人：樊桂红、王宁珍、奚慧洋、李雯、赵艳、邱治涛、吴明、张慧玲、黄锋、刘敦华。IDBS64/003—2018食品安全地方标准火锅底料1范围本标

2、准规定了火锅底料的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以食用植物油、食用动物油脂、水、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱、豆豉、白砂糖、番茄酱、芝麻酱、花生酱等为原料，以不同的组合，添加或不添加其他辅料，经相应工艺加工制成的不同类型的火锅底料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB2712食品安全国家标准豆制品GB2716食用植物油卫生标准GB2760

3、食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标

4、签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1DBS64/003—20183.1液态火锅底料预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈液体状、易流动。3.2半固态火锅底料预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固液混合态，易改变形态。3.3固态火锅底料预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固态，不易改变形

5、态。3.4单一包火锅底料预包装火锅底料销售包内只有一个单一的包装。3.5组合包火锅底料预包装火锅底料销售包内有两个或两个以上使用前混合的小包装。4产品分类4.1根据产品的物理性状可有以下类别：a)液态火锅底料；b)半固态火锅底料；c)固态火锅底料。4.2根据包装形式产品可有以下类别：a)单一包火锅底料（每份最小包装单元中只有一个单一包装）；b)组合包火锅底料（每份最小包装单元中有两个或两个以上使用前混合的小包装）。5技术要求5.1原料要求5.1.1豆瓣酱、豆豉应符合GB2712要求。5.1.2食用植物油应符合GB2716要求。5.1.3食用动物油脂应符合GB10146要求。5.1.4食盐应

6、符合GB/T5461要求。5.1.5白砂糖应符合GB/T317要求。5.1.6生产用水应符合GB5749要求。5.1.7香辛料应符合GB/T15691要求。5.1.8辣椒应符合GB/T30382要求。2DBS64/003—20185.1.9其他原辅料应符合相关标准要求。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目液态火锅底料半固火锅底料固态火锅底料色泽具有本品种火锅底料应有的色泽，色泽正常气味与滋味具有本产品种火锅底料应有的香气与滋味，无异味常温下呈液态，易流动，无肉常温下呈固液混合态，有一定常温下呈固态，无流动性，无肉组织形态眼可见外来杂质流动性，无肉眼可见外来杂质眼可见

7、外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标a，b酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤5.0b过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)≤1.0黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.0a产品中使用酸性配料的，如食醋、酸度调节剂等，此项不适用b仅限配料中含有食用油脂的产品5.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物