《食品安全地方标准复合调味料》

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1、《食品安全地方标准复合调味料》编制说明一、任务来源及简要起草说明（一）任务来源复合调味料列入2013年河南省食品安全地方标准制定计划项目，受河南省卫生厅的委托（委托协议书项目001），河南出入境检验检疫局作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作。（二）简要起草过程1、标准任务下达后，河南出入境检验检疫局针对制定复合调味料食品安全地方标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2013年5月组建了由河南出入境检验检疫局、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司、驻马店王守义十三香集团股份有限公司组成的标准工作

2、小组，由河南出入境检验检疫局负责起草标准文本及编制说明。2、起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，广泛调研河南省复合调味料生产、应用现状的基础上，结合目前复合调味料产品的生产水平和经营情况，初步确定了产品的安全性指标以及与安全性相关的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组组织各起草单位对标准中制定的判定值和试验方法进行了对比验证工作，积累了检验数据，同时广泛征求生产企业、行业协会、大专院校、检测机构、食品监管机构的各类专家学者对标准草案的意见。（三）主要

3、起草人及其所承担的工作本标准主要起草人：沈莉、李小艳、杨西安、胡加彬、李双亮、赵光辉、王巧玲、张慧、赵军强、韩小松。起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开研讨会，通过电子邮件、传真、电话等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议以及行业内征求意见和标准送审等。二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明本标准依据《食品安全法》及其实施条例关于食品安全标准的规定，充分考虑本省复合调味料生产企业发展水平和实际需要，并参照相关国内和国际标准予以制定。本标准的格式按

4、GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求进行编写。本标准的制定根据我国食品相关法规现状进行，食品添加剂和营养强化剂应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》；污染物限量应符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》；致病菌参照GBXXXX-2012《食品安全国家标准食品中致病菌限量》和有关国际标准执行。在制定过程中还参考了国内相关标准：绿色食品复合调味料《NY/T1886-2010》、调味品分类《GB/

5、T20903-2007》、鸡精调味料《SB/T10371—2003》、牛肉粉调味料《SB/T10513—2008》、SB/T10526—2009《排骨粉调味料》、SB/T10484—2008《菇精调味料》、SB/T10415—2007《鸡粉调味料》、SB/T10485—2008《海鲜粉调味料》、QB2020-2003《调味盐》、DB11/009-1991《固体复配调味料卫生标准》、DB11/515-2008《固态调味品卫生要求》、DBJ440100/T32—2009《固态调味品卫生规范》、DB35/T901-20

6、09《海鲜水解调味料加工技术规范》、DB35T900-2009《海鲜水解调味料》、DB51/T394—2006《半固态复合调味料技术要求》、DBS65/008—2012《半固态辣椒调味料技术要求》、GB/T21999-2008《蚝油》、SB/T10005-2007《蚝油》、DB11/517-2008《液态调味品卫生要求》、DB11/518-2008《食用调味油卫生要求》、DBJ440100/T34—2009《液态调味品卫生规范》、DBJ440100/T35—2009《食用调味油卫生规范》、DB31/2006-20

7、12《糟卤》、SB/T10416-2007《调味料酒》、SB/T10757-2012《牛肉汁调味料》、NY/T2111-2011《绿色食品调味油》、GB/T20293—2006《油辣椒》、SB/T10458-2008《鸡汁调味料》、SB/T10459-2008《番茄调味酱》、GB10133—2005《水产调味品卫生标准》、芝麻酱《SB/T10260—1996》、NY/T958-2006《花生酱》、DB11/516-2008《半固态（酱）调味品卫生要求》、DBJ440100/T33—2009《半固态(酱)调味品卫生

8、规范》、SB/T10612-2011《黄豆复合调味酱》DB50/T327-2009《麻辣调料》、DB50/105-2006《火锅底料》、DB11/516—2008《半固态（酱）调味品卫生要求》、DB51/T389-2006《火锅调料（底料）技术要求》、GB17400-2003《方便面》、DB50/T311-2009《水煮鱼调料》、NY/T2111-2011《绿色食品调味油