食品安全地方标准 鱼酱酸调味料

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1、ICS      点击此处添加中国标准文献分类号     DB52贵州省地方标准DBS52/XXX—2018     食品安全地方标准鱼酱酸调味料Localfoodsafetystandards—FishSauceseasoning          XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施贵州省卫生和计划生育委员会   发布DBS52/XXX—2018前  言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准

2、由黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心、麻江明洋食品有限责任公司。本标准主要起草人：张建炀、邹大维、刘桂琼、熊建军、吴凯仪、顾阳、杨坤、张廷辉、龙姜柳、熊敏、石庆楠、钟定江、田其明。本标准为首次发布。5DBS52/XXX—2018食品安全地方标准鱼酱酸调味料1　范围本标准规定了鱼酱酸调味料的术语和定义、技术要求、检验规则及包装、标签、标志、运输和贮存。本标准适用于预包装的鱼酱酸调味料。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

3、凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家

4、标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB

5、5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法5DBS52/XXX—20181　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1.1　鱼酱酸调味料以鲜红辣椒、淡水鱼为主要原料，食用盐、生姜、白酒、大米、香辛料等为辅料，按特定的生产工艺处理后，于密闭容器中发酵而成的半固态调味料制

6、品。2　技术要求2.1　原辅料要求2.1.1　鲜红辣椒、淡水鱼和其他辅料应新鲜，无虫害、无变质、无其他外来杂质，符合国家食品安全标准和相关规定要求。2.1.2　食用盐应符合GB2721的规定。2.1.3　白酒应符合GB2757的规定。2.1.4　大米应符合GB2715的规定。2.1.5　加工用水应符合GB5749的规定。2.2　感官要求应符合表1的规定。表1　项目要求检验方法色泽主体呈红色，间有其他原辅料应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织状态和杂质；闻其气味，品尝滋味。组织状态固液混合体，均匀不分层气味、滋味

7、具有本品固有的酸、辣、咸、鲜和香的风味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质2.3　理化指标应符合表2的规定。表2　项目指标检验方法5DBS52/XXX—2018总酸（以乳酸计）/(g/100g)1.5～5.0GB/T12456氯化物（以Cl-计）/(g/100g)≤8.0GB5009.44表2（续）蛋白质/(g/100g)≥2.5GB5009.5水分/(g/100g)≤85.0GB5009.3氨基酸态氮/(g/100g)≥0.12GB5009.235亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg)≤10GB5009.33铅（以Pb计）/(mg/kg)≤

8、1.0GB5009.12总砷（以As计）(mg/kg)≤0.3GB5009.11黄曲霉毒素B1(μg/kg)≤5.0GB5009.221.1　微生物限