DBS52 031-2018 食品安全地方标准 鱼酱酸调味料

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1、ICS67.220.10X66DB52贵州省地方标准DBS52/031—2018食品安全地方标准鱼酱酸调味料Localfoodsafetystandard-Fishsauceseasoning2018-12-14发布2019-05-13实施贵州省卫生健康委员会发布DBS52/031—2018目次前言................................................................................II1范围......................................................

2、........................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................24技术要求与试验方法................................................................25检验规则............................

3、..............................................46标签、标志、包装、运输、贮存......................................................4IDBS52/031—2018前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心提出。本标准由贵州省卫生健康委员会归口。本标准起草单位：黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检

4、测中心、麻江县明洋食品有限公司。本标准主要起草人：张建炀、邹大维、熊建军、刘桂琼、吴凯仪、顾阳、杨坤、张廷辉、龙姜柳、熊敏、石庆楠、钟定江、田其明。IIDBS52/031—2018食品安全地方标准鱼酱酸调味料1范围本标准规定了鱼酱酸调味料的术语和定义、技术要求与试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于预包装的鱼酱酸调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准

5、食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白

6、质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB14881食品安全国家

7、标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则1DBS52/031—2018JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鱼酱酸调味料以鲜红辣椒为主要原料，添加淡水鱼(爬岩鳅、麦穗鱼、稻田鲤鱼等)、食用盐、生姜、白酒、醪糟、香辛料等辅料，按特定的生产工艺处理后，于密闭容器中发酵，经杀菌或不杀菌而制成的半固态调味料。分为即食型和非即食型两类。4技术要求与试验方法4.1原辅料要求4.1