餐饮部工作流程与标准

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1、餐饮部作业流程与标准目录一、餐饮预定服务流程与标准电话接听预定2接待现场预订服务流程及标准2预订部大型宴会预订3送餐预定服务的程序与标准3二、迎宾服务流程与标准中晩餐迎宾服务流程及标准4三、中餐宴会摆台流程与标准中餐宴会摆台标准4四、餐厅服务流程与标准屮餐宴会服务流程及标准5婚寿喜宴服务流程及标准5团队餐服务流程及标准6会议服务流程及标准6传菜服务流程及标准7送餐服务流程及标准8自助早餐服务流程及标准9五、吧台收银服务流程与标准吧员酒水发放服务流程及标准10吧员婚宴酒水、烟草预存服务流程及标准10吧员收银工作流程10六、餐饮部交接班流程与

2、标准13一、预定服务流程及标准1、电话接听预定程序标准1、接听1）电话铃响三声以内接听2）用热情、礼貌的语气同客人讲话2、记录1）详细询问并记录客人预订的人数、就餐时间、订餐标准、台号、客人姓名、联系电话，客人需求。2）态度要亲切、和蔼，给客人愉快感。3、协商1）如果客人要求的用餐、餐位和服务项目与餐厅情况有矛盾时，须与客人进行协商。协商时语气要婉转、礼貌。2）尽量寻求解决办法，使客人满意。3）如仍协商不妥吋，应请当班经理或销售经理转接电话，最终仍不能协商满意需留下客人联系方式。4、道别1）用姓氏称呼客人，重复客人预定及耍求，语气耍礼貌。

3、2）等客人挂断电话后方可挂断电话。5、落实1）预订确定后迅速通知该餐厅吧台。2）将预订内容及时下单通知厨房。3）客人収消预订后，及时通知各部门2、接待现场预订服务流程及标准程序标准1、接待1）诂立迎接，向客人问好，主动询问客人要求。2）用热情、礼貌的语气同客人讲话，并要亲切、明了。2、记录1）详细询问并记录客人预订的人数、就餐时间、订餐标准、台号、客人姓名、联系电话。2）详细注明客人的各种需求。3）客人确定后签订预定协议，一式三联。3、协商1）如果客人耍求的用餐、餐位和服务项冃与餐厅情况有矛盾时，须与客人进行协商。2）协商时语气要婉转、礼

4、貌，须留下客人详细说明具体情况。3）尽量寻求解决办法，使客人满意。4）如仍协商不妥时，应请当班经理或主管现场协商，最终仍不能协商满意需超下客人联系方式。。5）预定员主要工作是以预定的成交为原则。4、道别1）语气要礼貌。2）等客人挂断电话后方可挂断电话。5、落实1）预订确定后迅速通知该餐厅主管。2）将预订内容及时下单通知厨房。3）客人取消预订后，须通知餐厅主管和厨房。3、预订部大型宴会预订程序标准1、接待1）先向客人问好，请客人在休息区就坐，并期上茶水，主动询问客人耍求。3）用热情、礼貌的语气同客人讲话，并要亲切、明了。2^记录1）详细询问

5、并记录客人预订的人数、就餐时间、订餐标准、区域、客人姓名、联系电话。2）详细注明客人的各种需求。3）态度要亲切、和蔼，给客人愉快感。3、协商1）详细告知客人餐厅可提供的服务项目、促销项目、宴会菜单、产甜报价，如冇需要可请厨师长亲临调整菜单2）协商时语气要婉转、礼貌，须谢下客人详细说明具体情况3）如果1办商不妥时，应请当班经理或主管现场协商，最终仍不能协商满意，需留下客人的联系方式4、签定协议1）如与客人达成一致，则与客人签订预定协议，填明客人预定的桌数，就餐时间，定餐标准，台号，客人姓名，联系电话，付款方式以及所需要的其他服务，并一式三联

6、2）向客人提供预定桌次图3）带客人至收银台办理交款手续5、道别1）道别吋要使用礼貌用语2）客人送至电梯口或楼梯口，保持微笑，与客人道别6、落实1）预定确认后应迅速通知餐厅楼面经理2）将预定内容及时通知厨房，一式三联，下单到各个工作间3）督促迎宾员抄录预定，准备喜牌、站牌4）督促吧员抄录预定，准备酒水或管理客人自带酒水5）用书面形式通知餐厅楼面经理按照协议的内容安排婚宴现场布査和设备设施的准备6）客人取消预定后，应在预定木和电脑上详细注明“预定取消”，并通知餐厅主管、厨房、吧员和迎宾员4、送餐预定服务的程序与标准程序标准1、电话预定1）电话

7、铃响两声以内，用敬语问候2）若确定要送餐点菜，则询问客人房号、姓名、人数，并做好特别要求，详细记录在预定本上，但切忌不可推荐火锅等火焰类菜肴（防止客房用火安全隐患）3）客人点菜完毕，应重复客人具体要求和订餐内容4）询问客人需要何时送餐，并告诉客人所需等候时间，确认结账方式5）先客人表示感谢，并礼貌地和客人道別2、录入出单1）电话接听完毕，迅速卜•单至厨房2）根据客人需求，山送餐员将餐送至相应的房间。二、迎宾服务流程与标准1、中晚餐迎宾服务流程及标准程序标准1、午晚餐前准备工作1）准确抄录当餐预订，2）开启公共区域灯控和空调3）将餐厅当餐水

8、牌、指示牌准备好，并放置到指定位置。2、午晚餐中迎送服务1）迎宾员保持正确的站姿和仪容仪表2）小跑拉车门，微笑向客人打招呼3）如果客人没有预订，则马上为客人安排餐位，并做好记录，如客人有预订，