餐饮部工作标准流程

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1、一、预定台的操作规程操作程序1.订餐方式多数以电话预订和当面预订两种。2.电话预订时，不要让电话铃声响过3声，拿起电话时，应将餐厅名称和本人姓名报告给顾客。例“晚上好，这是中餐厅，我是xxx请问有什么可以帮到您”3.记录以下谈话内容资料：3.1预订日期、人数，到达时间。3.2订台人姓名或单位名称。3.3订台人联系电话号码或传真机号码。3.4有何特殊要求(如蛋糕、寿包、预订菜式等)。3.5员工签名。3.6接订台日期。3.7记录完后，需重复一遍记录内容给顾客听，以确保无差错。3.8预订厅房的告诉客人最

2、低消费的要求。3.9告诉客人尽量不要超过预订时间15分钟后到。餐饮部标准工作流程一、预定台的操作规程操作程序4.结束通话时要有礼貌的向客人道谢。4.1订餐单要保持干净、清洁、整齐。4.2订餐单最少五联：厨房、传菜、收银、楼面、预订。4.3订餐单要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期。4.4开胃菜、冷盆应写在订单的最前面。4.5主菜和汤写在中间，蔬菜写在后面，最后写主食、甜品及水果。4.6然后分送，第一联厨房，第二联收银，第三联楼面，第四联传菜、预订第五联。二、迎宾服

3、务操作规程操作程序1.迎接客人1.1咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。1.2客人可能对酒店服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。2.询问客人2.1询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名、几位用餐，然后查看预定本。2.2如客人没有预定，询问客人几位。2.3如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先喝一杯饮品，当有座位时会立即通知客人。2.4也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正

4、在推出的特殊食品。3．引导客人3.1了解餐厅里面有几张空台。3.2根据客人要求带领客人去餐桌。3.3尽量满足客人对餐桌的要求。3.4注意平均分配每区的客源。3.5如知道客人姓名，一定要以姓名称呼。3.6引台的速度要适中，与客人保持大概三个身位距离。4．带领入座4.1帮助客人拉椅，如人多需要先帮助女士和老人。4.2根据情况一般是在服务员忙不赢的情况下打开菜牌、酒水牌从客人的右边递给客人。4.3通知区域领班或服务员给客人点菜。4.4尽快回到迎宾岗位。二、迎宾服务操作规程操作程序三、领客入座的操作规程操

5、作程序1.迎宾带客到台边，应先为主家或女士拉椅让座，服务员见到客人进来，也应马上上前为宾客拉椅，并且对客人说“欢迎光临”。2.拉椅时应双手轻轻拉开，用右手示意客人入座，并说“先生/小姐，请坐”，待客人几乎坐上椅面时，双手轻推双椅，让客人坐得舒服。3.待客人坐下后，根据情况协助服务员迎宾要双手将饮料牌或菜牌递给主家，并说“这是饮料牌，请问你要不要先点些饮料？”或“这是我们的菜牌，我们今天的厨师特别介绍是XX。”四、值台服务的操作规程操作程序1.迎接1.1迎宾员应保持仪表仪容端庄整洁，站于资客台旁微笑

6、自然。1.2客人走上楼梯时，迎宾员应面带笑容并主动上前问候。1.3如知道客人姓名，问候时最好用其姓名称呼对方。2．介绍2.1问清客人姓氏或尊姓（但不强求），然后写在台背上，以便服务员服务时称呼。2.2问清客人人数，事先是否有预订等情况。2.3主动向客人介绍餐厅环境，菜肴特色，并根据客人提问进行合理解和正确介绍。四、值台服务的操作规程操作程序3.引座3.1迎宾员应面带笑容、身体微倾，同时使用手势和敬语，走在客人左前方，与客人保持1米左右距离，并按客人步伐节奏行走，要注意不要走得太快，以免使客人感到匆

7、忙。3.2在为客人指示方向时，不能用一个手指，必须四指合拢，手心向上同时用亲切的语调不时向客人进行提示。3.3根据客人的要求、人数、对象、应活应变，领至最适合的位置。入座4.1征求客人对桌子和方位的意见，待客人同意后，请客人入座.4.2先用双手和右脚尖将椅子稍微后撤，帮助客人轻轻拉开座椅，待客入座前，将椅子轻轻送前，并说“请坐”使客人坐好。4.3入座时一般女客为先，如：宴会则主宾或女士为先。四、值台服务的操作规程操作程序4.4客人就座后，将值台服务员介绍给客人，并向服务员介绍客人的尊称。4.5传台

8、服务员应立即招呼客人，并自我介绍。如说“晚上好，欢迎光临餐厅用餐，我叫XX，我将为你们服务”等。4.6完成上述任务后，迎宾员回到迎宾岗，将宾客人数到达时间及台号写在订台本上。5.送客5.1服务员主动帮客人提行李。5.2迎宾员面带笑容，有礼貌地向客人致谢，并表示欢迎再来。五、茶水服务的操作规程操作程序1.客人点茶后，服务员到茶水间取干净、无破损的茶壶，放入适当份量的茶叶，冲入100℃开水。2.站在客人右手边，从主宾开始斟茶，斟茶时要于骨碟上放一块茶壶垫，再垫住茶壶避免茶水滴到台布或客