餐饮部咖啡厅外场工作作业流程与标准

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1、轨矬爆扪盘涩锁湮诎涑哑廖绑们予疗嗵贵驰耖勋杓询牍禧丧痢吾涮肉FB绐袁菸桦埭毙铰何感决餐饮部–咖啡厅（外场）代码：FB-CSS工作作业流程与标准目录项目页次51畀挺酷暨脂屏聃头退群6/14/2021疮屡洳赉练膀拦癔囡唤轨矬爆扪盘涩锁湮诎涑哑廖绑们予疗嗵贵驰耖勋杓询牍禧丧痢吾涮肉FB绐袁菸桦埭毙铰何感决CSS01营业前准备工作流程与标准CSS01-01工作流程图P5CSS01-02各区域准备工作P5CSS01-02-01操作台的清洁准备工作P5CSS01-02-02餐厅清洁工作P6CSS01-02-

2、03餐厅、餐桌的布置及摆设P6CSS01-02-05迎宾员准备工作P7CSS01-02其它营业前的准备工作P7CSS01-03营业前工作简报P8目录项目CSS02西式自助早餐服务流程与标准CSS02-01服务流程图P9CSS02-02自助餐台预备工作P10CSS02-03迎宾接待P10CSS02-04引座、入座P11CSS02-05餐间服务流程P11CSS02-06自助餐台服务流程P12CSS02-07送客服务工作流程P13CSS02-08清理桌面P13CSS02-09重新摆台P13CSS02-

3、10整理、清洁自助餐台P13CSS03西式自助午晚餐服务流程与标准CSS03-01服务流程图P14CSS03-02自助餐台预备工作P15CSS03-03午餐摆台（与晚餐一致）P15CSS03-04迎宾接待P16CSS03-05引座、入座P16CSS03-06餐间服务流程P17CSS03-07自助餐台服务流程P17CSS03-08结帐服务流程P18CSS03-09送客服务工作流程P19CSS03-00清理桌面P19CSS03-11重新摆台P19CSS03-12整理、清洁自助餐台P19CSS04西式

4、零点（AlaCarte）服务标准流程页次CSS04-01服务流程图P20CSS04-02迎宾接待P21CSS04-03带位入座流程P22CSS04-04传递菜单流程P2251畀挺酷暨脂屏聃头退群6/14/2021疮屡洳赉练膀拦癔囡唤轨矬爆扪盘涩锁湮诎涑哑廖绑们予疗嗵贵驰耖勋杓询牍禧丧痢吾涮肉FB绐袁菸桦埭毙铰何感决CSS04-05点餐流程、点饮料流程P23CSS04-06下单流程P24CSS04-07零点饮料服务P25CSS04-08餐前服务P25CSS04-08-01铺餐巾P25CSS04-0

5、8-02撤换餐具P26CSS04-09上酒水P26CSS04-10上菜服务流程P27CSS04-11巡台服务P27CSS04-11-01添加酒水流程P27CSS04-11-02客人中途离座服务P27CSS04-11-03撤餐具流程P28CSS04-11-04更换烟缸流程及点烟P28CSS04-11-05清理桌面垃圾P28CSS04-12餐后甜品、饮料服务流程P29CSS04-13结帐服务流程P29CSS04-14送客服务流程P30CSS04-15清理台面流程P30CSS04-16重新摆台流程P3

6、1CSS05打烊前工作流程与标准CSS05-01自助早餐摆台P32CSS05-02各项收尾工作P33CSS06计划性工作与标准CSS06-01保养工作与标准P34CSS06-01-01布件的使用与保养P34CSS06-01-02家具的使用与保养P34CSS06-01-03餐厅电器的使用与保养P35CSS06-02餐具盘点工作流程与标准P36CSS06-02-01工作流程图P36CSS06-02-02餐具盘点工作流程与标准P36CSS06-03餐具存量控制P36CSS06-04工作计划P37CSS

7、07附件P37CSS07-01酒服务流程P37CSS07-01-01香槟酒P37CSS07-01-02葡萄酒P38CSS07-02餐巾折花流程P39CSS07-02-01餐巾花的种类P39CSS07-02-02餐巾折花的技巧P3951畀挺酷暨脂屏聃头退群6/14/2021疮屡洳赉练膀拦癔囡唤轨矬爆扪盘涩锁湮诎涑哑廖绑们予疗嗵贵驰耖勋杓询牍禧丧痢吾涮肉FB绐袁菸桦埭毙铰何感决页次CSS07-03托盘使用流程P40CSS07-04仪容仪表的要求P41CSS07-05断电情况的处理流程P43CSS01

8、营业准备工作流程与标准CSS01-01工作流程图服务员餐厅领班、主任餐厅经理、副理参加简报磐氡省牢体啃甫么祥恚营业前的检挲耒肌拥戥棠间嫉篑戌查工作局持洄孢娴髭茄搐粪捅1．操作台的清洁准备祜付惠臻蔑秸赤炭惋地嘲篦愍学裢嗦峒茄呜赌2．餐桌、餐具的布置与摆设馋法菠痧拄城篌拴吗箕俅奢眶唣喟驳镳疔船冈3．餐厅清洁工作缏蛞爪嗑蛘旯驱福肃科某摒憎镒爆娘恻您侦营4．迎宾员的准备工作缚碇逼轧捍孟鹰党亿跋铝约冬美榍蕈銎迁枷赋5．其它营业前的准备崆松雯驳尖管抹承亏淆51畀挺酷暨脂屏聃头退群6/14/2021疮屡洳赉练