咖啡厅标准流程

《咖啡厅标准流程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、STANDARDOPERATINGPROCEDURES咖啡厅标准工作程序咖啡厅政策与程序●清洁项目的分工政策F&B-CS-001●每日检查项目F&B-CS-002●储物房使用政策F&B-CS-003●部门钥匙的控制政策F&B-CS-004●提货（采购）申请程序F&B-CS-005●员工评估政策F&B-CS-006●员工培训政策F&B-CS-007●各类表格使用程序F&B-CS-008●日报表的使用程序F&B-CS-009●资料档案的管理政策F&B-CS-010●营业定价的政策F&B-CS-011●给客人打折的政策F&B-CS-012●给客人赠送食物和饮料的政策F&B-CS-

2、013●餐厅收银单的更改政策F&B-CS-014●每月盘点政策F&B-CS-015●小费管理的政策F&B-CS-016●餐厅的安全预防措施F&B-CS-017●月度餐具用具损耗报告政策F&B-CS-01834●月度销售分析政策F&B-CS-019●员工卫生制度F&B-CS-020●员工仪容仪表制度F&B-CS-021●员工纪律处罚制度F&B-CS-022●餐厅开市工作程序F&B-CS-023●餐厅收市工作程序F&B-CS-024●服务员的工作程序F&B-CS-025●零点服务程序F&B-CS-026●结账服务程序F&B-CS-027●拾获客人物件的处理程序F&B-CS-02

3、8●客人吵架的处理程序F&B-CS-029●客人投诉的处理程序F&B-CS-030●客人损坏物品的处理程序F&B-CS-031●客人不够钱付账的处理程序F&B-CS-032●听不懂客人的处理程序F&B-CS-033●服务中出现失误的处理程序F&B-CS-034●对有急事客人的程序F&B-CS-035●对儿童的服务程序F&B-CS-036●对老年特殊顾客的服务F&B-CS-037●餐后的清洁程序F&B-CS-038●员工考勤报告的使用政策F&B-CS-039●员工考勤制度F&B-CS-04034Subject:主题：清洁项目的分工政策Ref:参考号：F&B-CS-001OBJ

4、ECTIVE目的各部门按不同的划分，完成餐厅的清洁工作。PROCEDURES流程清洁区域：1.餐厅管辖区域：a)餐厅桌子椅子b)餐厅展示台/展示牌c)餐厅工作柜台d)餐厅电器设备e)餐厅所有服务的用具2.公共卫生管理辖区域：a)客用卫生间b)餐厅地面/地毯c)餐厅墙壁/装饰品d)餐厅窗户/窗帘e)餐厅天花板/通风口Subject:主题：每日检查项目Ref:参考号：F&B-CS-002OBJECTIVE目的每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查，确保形象和营业的顺利运行。PROCEDURES流程341.员工仪表、仪容：a)制服b)名牌或员工证c)头发、化妆、手指甲d)工作鞋和

5、袜子2.餐厅场地布局：a)餐厅大门口b)天花板c)领位迎宾柜台d)玻璃窗户e)财务收银柜台f)窗帘g)各类照明灯具h)各类镜面i)展示柜/台j)墙壁架k)桌子/椅子l)花草/装饰物3.服务用品：a)瓷器餐具b)不锈钢餐具c)玻璃餐具d)各类布草e)类服务用具f)菜谱/酒水牌4.摆设：a)摆位b)台面清洁c)桌椅整齐34a)杂物安置1.储物间摆放：a)每项物品分类摆放b)整洁c)保管2.酱料存放：a)酱料整洁b)酱料仓存量c)酱料有效期d)要分类摆放3.地面卫生：Subject:主题：储物房使用政策Ref:参考号：F&B-CS-003OBJECTIVE目的按规定使用和管理储物

6、房，保证备用物品配合运作的需要。PROCEDURES流程1.设立多层杂物架。2.设立各类物品的名称标签。3.规划物品的摆放位置。4.按要求分类摆放物品。5.保持储物间的整洁。6.注意防火安全。7.随时检查库存情况以便补充。8.储物间上锁保管。9.储物间钥匙由办公室保管。10.要定期清洁储物间的卫生。34Subject:主题：部门钥匙的控制政策Ref:参考号：F&B-CS-004OBJECTIVE目的部门的钥匙必须有三套(每条钥匙必须贴上标记是开启哪一把锁)，一套是交给公司控制，一套是交办公室备用，另一套是自己部门运作使用,钥匙按规定管理和使用,从而清楚钥匙的保管时间和去向，

7、责任落实到个人。PROCEDURES流程1.把部门里的钥匙分类设标志(设立三套)。2.交一套部门钥匙到办公室。3.交一套部门钥匙到总公司控制室。4.部门内部钥匙与大门钥匙分开，供员工有需要时使用，保管在办公室。5.部门大门、通道钥匙与部门内部钥匙分开，结束营业后送到前台。每天营业前到前台领取钥匙，开门后保管在部门。Subject:主题：提货（采购）申请程序Ref:参考号：F&B-CS-005OBJECTIVE目的提货申请按规定的程序执行。PROCEDURES流程1.部门将负责所需食品、副食品、用品等填写提货单,填写