餐饮部店长标准工作流程

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1、Serviceprocessstandards店长标准工作流程逸臣·机场商业连锁机构课程内容1、工作流程的重要性2、店长标准工作流程3、课程总结没有流程，管理就是一句空话！我今天可以做什么让门店更进步？●提供更好的顾客服务●使门店更加清洁●使出品更优质●让员工受到更好的培训●让员工士气更高涨●将门店组织得更加出色●确保每一个班次都做出正面的影响店长每日工作流程早班晚班交接班营业前查看交班本并签名召开班前会议以饱满的热情投入工作营业前准备工作（店长）班前会议内容了解出勤率检查仪容仪表分配工作任务及重点提出销售计划及目标强调特别注意事项激励员工工作热情排班表检查工具落实工作完成质量各司其职

2、开始营业1、《管理日志》2、《员工仪容仪表及化妆检查表》检查员工营业前准备工作3、《员工仪容仪表及化妆标准图示》营业中值班管理1以身作则巡视34处理顾客投诉2货品管理5员工训练及沟通1以身作则3经常保持微笑和友善的态度4言谈举止有礼5乐于解答顾客的查询6应快速处理员工未能为顾客解决的问题7协助特别有需要的顾客1为顾客提供一切可行的协助2了解及体谅顾客的需要和困难以身作则：2货品管理货品管理（一）订货1、留意商品库存上、下限，及时进行订货；2、留意新品上市销售状况，及时调整库存上、下限及订货；3、制作订货单，交至相对应部门开单。货品管理（二）货物验收1、检查到货数量与订货数量是否符合，整

3、件物品应拆箱检查；2、随机抽样检查来货，特别是新产品需重点检查；3、检查到货规格与订货否一致；4、出现货品与出仓单不一致的情况，以现场收货为准；5、检查货物保质期是否在保质期内；6、检查货物的标识是否符合国家规定；7、双方确认无误后，在单据上用正楷字体签名并注明时间；8、货物到店后及时做好商品的台帐并进行二次核对。货品管理（三）货品储存1、合理的储存条件（冷藏柜、冷冻柜、常温储存）；3、做到先进先出、生熟分开；4、明确半成品的保质期；2、合理的储存方式（密封盒、保鲜袋、保鲜膜等）；5、学会区分良品及不良品。货品管理（四）调货1、与兄弟门店协商，在不影响对方销售的情况下，向对方开具调拨单

4、；2、调出门店不可将破损、残次品调往需求门店；3、临期商品调出需事先征得需求门店同意；4、调拨单上必须注明：由XX店调至XX店、调拨数量、货品名称、负责人签名；5、调拨货物的验收流程请参考（二）货物验收；6、出现收货与调拨单不符，以现场货物为准，查明原因后另开具调拨单；7、调拨单需在每月15日和30日交回信息中心。货品管理（五）退货：以下4种情况可以退货1、由于产品自身的质量问题可以退货，如变质、有异味等（但因保管不当而造成的变质、过期不在此范围内）；2、采购根据其商品的销售情况及质量状况发出的退货通知，可以退货；3、供应商委托代售的商品，临近保质期的，可以退货；4、由于商品在门店内长

5、期滞销，且在退货期范围内的，可以退货。流程责任部门所用单据说明退货部门《退货申请单》退货单上应写明退货名称、规格、单位、数量、门店名称、退货原因。部门主管《退货申请单》超出了退货范围的必须总经办领导签字认可，超过价值2000元的由总经理签字。招待情况，需由总经办签字确认。采购部《退货申请单》采购部签字确认退货产品的实物是否在退货的规定范围内。仓库《退货申请单》《转仓单》①仓库确认退货的数量是否与退货申请单一致。②打印《转仓单》财务信息中心《转仓单》根据仓库确认的数量进行制作《转仓单》，门店保留红单。日常退货流程营运部采购部仓库信息中心3巡视巡视：发现问题及处理问题对顾客流量有高度敏感，

6、随时调整人力及备货量不断追踪指派的工作，找机会赞美、指导员工不能解决的问题须记录下来，并及时上报确认员工能够提供顾客满意的服务判断事物优先处理次序，分配人员工作巡视（一）检查并督促员工的顾客服务（8个步骤）1、迎宾：员工是否做好迎宾工作（不得出现大声叫喊、拉扯顾客的行为），礼貌引导顾客进店消费；2、点单：主动为顾客递上餐牌，准确无误地为顾客点单（品项、价格、特殊要求等）；3、推销：适时地为顾客介绍餐品、饮品、小吃等；4、送餐：在合理时间内为顾客送餐，需向顾客报餐品名并说“请慢用”；5、关注：关注顾客，及时回应顾客需求；6、收台：顾客用餐完毕后，及时清理台面，并达到卫生标准要求；员工精神

7、饱满、微笑服务7、买单：①引导顾客下单后即买单；②顾客用餐完毕后买单；8、离店：顾客离店的礼貌用语。巡视（二）检查并保证餐品品质2、餐品份量不足不上；3、餐品不热不上；4、餐品颜色不对不上；5、餐品卫生不达标不上；6、餐具破损不上。1、餐品未按标准流程操作不上；巡视（三）检查并保证门店卫生状况良好1、影响顾客的卫生状况须优先处理（如地面或餐桌上有积水、垃圾等）；3、非繁忙时段，安排员工进行餐桌、座椅、调料瓶、餐牌等清洁整理工作；4、到货期间产生