餐饮部标准作业流程.doc

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1、餐饮部标准作业流程目录政策编号政策名称页码FB/SOP2012/001中餐零点服务程序3FB/SOP2012/002领位服务程序4-5FB/SOP2012/003拉椅让座程序6FB/SOP2012/004香巾服务程序7FB/SOP2012/005茶水服务程序8FB/SOP2012/006餐巾服务程序9FB/SOP2012/007撤筷套服务程序10FB/SOP2012/008点菜服务程序11-12FB/SOP2012/009汁酱服务程序13FB/SOP2012/010酒水服务程序14-21FB/SOP2012/011上菜服务程序22-23FB/SOP201

2、2/012分菜服务程序24-25FB/SOP2012/013香烟服务程序26FB/SOP2012/014烟缸的更换27FB/SOP2012/015骨碟的更换28FB/SOP2012/016桌面清理程序29FB/SOP2012/017买单服务程序30-32FB/SOP2012/018送客服务程序33FB/SOP2012/019托盘的要领34-35FB/SOP2012/020铺台的要领36105FB/SOP2012/021斟酒的要领37FB/SOP2012/022中餐摆台程序38-39FB/SOP2012/023各类餐具的拿取方法40-41FB/SOP201

3、2/024玻璃器皿的擦拭42FB/SOP2012/025金银器皿的擦拭43FB/SOP2012/026不锈钢的擦拭44FB/SOP2012/027瓷器的擦拭45FB/SOP2012/028围桌裙要领46FB/SOP2012/029宴会服务程序47-49FB/SOP2012/030会议摆台程序50-51FB/SOP2012/031会议服务程序52-53FB/SOP2012/032茶歇服务程序54-55FB/SOP2012/033酒水吧台开档程序56FB/SOP2012/034酒水吧台收挡程序57FB/SOP2012/035酒水物品领用程序58FB/SOP2

4、012/036餐用具手工清洗程序59FB/SOP2012/037洗碗机操作程序60FB/SOP2012/038清洗不锈钢程序61FB/SOP2012/039清洁药品的安全使用程序62FB/SOP2012/040管事部工作流程63FB/SOP2012/041团队早餐服务程序64-65FB/SOP2012/042自助早餐服务程序66105FB/SOP2012/043早餐零点服务程序67-68FB/SOP2012/044自助午晚餐服务程序69-70FB/SOP2012/045送餐服务程序71-73FB/SOP2012/046西餐领位服务程序74-76FB/SO

5、P2012/047西餐零点摆台程序77-78FB/SOP2012/048大堂吧的服务程序79-80FB/SOP2012/049大堂吧的工作程序81-82FB/SOP2012/050热厨操作程序83-84FB/SOP2012/051冷厨操作程序85-86FB/SOP2012/052饼房操作程序87-88FB/SOP2012/053炒锅操作程序89-90FB/SOP2012/054凉菜操作程序91-92FB/SOP2012/055点心操作程序93-94FB/SOP2012/056打荷操作程序95-96FB/SOP2012/057水台粗加操作程序97FB/SO

6、P2012/058上什操作程序98FB/SOP2012/059烧味师傅操作程序99-100FB/SOP2012/060砧板师傅操作操作101-102FB/SOP2012/061鲍鱼师傅操作程序103-104FB/SOP2012/062洗菜工操作程序105105餐饮部标准作业流程标准作业：中餐零点服务程序政策编号：FB/SOP2012/001部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监唐红斌审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：1页1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程：2.1迎宾服务。2.2拉椅让座。2.3香巾服

7、务。2.4茶水服务。2.5餐巾服务。2.6撤筷套服务。2.7点菜服务。2.8汁酱服务。2.9酒水服务。2.10上菜服务。2.11席间服务。2.12买单服务。2.12送客服务。2.13桌面整理。105餐饮部标准作业流程标准作业：领位服务程序政策编号：FB/SOP2012/002部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监唐红斌审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共2页1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1问候客人2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定

8、,领位员即为客人引领入座。2.1.3领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢