1-牛羊肉类罐头标准征求意见稿-20170609

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1、ICS67.120.10X71IIIOB中华人民共和国国家标准GB/TXXXXX—XXXX牛肉类罐头、羊肉类罐头Cannedbeefandcannedmutton点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（工作组讨论稿）（本稿完成日期：2017年6月9日）-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则》给出的规则起草。本标准代替GB/T13214-2006《咸牛肉、咸羊肉罐头》，与GB/T13214-2006相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——标准名称修改为“牛肉类罐头、羊肉类罐头”；——扩大了标准适用范围；质量等

2、级修改为"优级品和合格品‘‘；——卫生要求修改为食品安全要求；——增加了牛肉午餐肉技术要求；——删除缺陷技术要求。本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会(SAC/TC64/SC2)归II。本标准起草人单位：本标准主要起草人：木标准所代替标准的历史版木发布情况为：——B/T13214-2006；——GB/T13214-1991；——GB/T13215-1991。牛肉类罐头、羊肉类罐头1范围本标准规定了牛肉类罐头、羊肉类罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求及保质期。本标准适

3、用于以牛肉或羊肉为主要原料，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却制成的罐头食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包扌舌所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2720食品安全国家标准味精GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB/T8885食用玉米淀粉GB/T9695.14肉制品

4、淀粉含量测定GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件QB/T1006罐头食品检验规则QB/T2683罐头食品代号的标示要求QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T4561红糖3术语和定义3.1缺角内容物与罐底盖周边接触部分的凹缺部分。3.2胶冻析出聚集在内容物表面的胶冻状物。3.3粗组织膜嚼不烂不透明的筋膜。4产品分类和代号4.1产品分类按工艺不同分为：——清蒸类：如清蒸牛肉罐头等；——调味类：如清汤牛肉罐头、清汤羊肉罐头、红烧牛肉罐头、大酥牛肉罐头、黄炯羊肉罐头、酱香羊肉罐头、咖咂牛肉罐头等；——腌制类：如

5、牛肉午餐肉罐头、咸牛肉罐头、咸羊肉罐头等；——油浸类：如冷吃牛肉罐头、油淋干巴罐头等；——其他类：如牛尾汤、香辣牛肉酱罐头等。4.2产品代号应符合QB/T2683的规定。5技术要求5.1原辅材料5.1.1牛肉和羊肉应符合GB2707的要求。5.1.2淀粉应符合GB8885的要求。5.1.3饮用水应符合GB5749的要求。5.1.4白砂糖应符合GB/T317的要求。5.1.5红糖应符合QB/T4561的要求。5.1.6食用盐应符合GB2721的要求。5.1.7味精应符合GB2720的要求。5.1.8香辛料应符合GB/T15691的要求。5.1.9其他原辅料应符合

6、相应标准的要求。5.2感官要求5.2.1清蒸类牛肉、羊肉罐头感官要求应符合表1的要求。表1清蒸类产品的感官要求项目优级品合格品色泽肉色正常，在加热状态下，汤汁呈淡黄色至黄褐色，允许稍有沉淀及浑浊肉色正常，在加热状态下，汤汁呈黄褐色至褐色，允许有沉淀及浑浊滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织形态肉质软硬适度，在汤汁溶化状态下，小心门罐内取出肉块时，允许个別肉块冇碎裂现象。块形大小大致均匀，允许添称小块不超过2块，不允许有粗组织膜及淤血存在肉质软硬尚适度，在汤汁溶化状态卞，小心自罐内取出肉块时,允许有碎裂现象。块形大小大致均匀，允许添称小块不超过3块，

7、允许少量肉块有粗组织膜及淤血存在杂质无外來杂质5.2.2调味类牛肉、羊肉罐头感官要求应符合表2的要求。表2调味类产品的感官要求项目优级品合格品色泽具有该成品应有的色泽滋味、气味具冇该产品应冇的滋味和气味，无异味组织形态肉质软硬适度，块形大小大致均匀，不允许冇粗组织膜及淤血存在肉质软硬尚适度，块形大小大致均匀，允许少量肉块冇粗组织膜及淤血存在杂质无外來杂质5.2.3腌制类牛肉、羊肉罐头感官要求应符合表3的要求。表3腌制类产品的感官要求项目优级品合格品色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味、无异味组织形态牛肉午餐肉罐头：组织紧密，切血光滑，富

8、有弹性，允许少量直径小于8mm的气孔，