1-鲮鱼罐头国家标准征求意见稿20170609

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1、ICS67.120.30X73中华人民共和国国家标准GB/T24402—XXXX代替GB/T24402-2009鱼麦鱼罐头Cannedfryingmudcarps点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）2017-06-09-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施III本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替GB/T24402—2009《豆豉皱鱼罐头》。本标准与GB/T24402—2009相比，主要变化如下：——标准名称修改为“鮫鱼罐头”；——扩大标准适用范围并调整相应分类和技术要求；将产品质量等级修改为优级品和合格品；——修改产品固形物

2、含量要求；——删除，缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”耍求。木标准由全国食品工业标准化技术委员会提岀。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——B/T24402—2009o藪鱼罐头1范围本标准规定了綾鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于陵鱼罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包扌舌所有的修改单）适用于本文件。GB/T

3、317白砂糖GB2712食品安全国家标准豆制品GB2716食用植物油卫生标准GB2717需油卫生标准GB2733鲜、冻动物性产品卫生标准GB5461食用盐GB5749饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件QB/T1066罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鮫鱼罐头以鲜（冻）綾鱼为主要原料，经去鳞、

4、去头、去内脏、油炸等预处理，装罐、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。4产品分类及代号4.1产品按配料不同分为：4.1.1豆豉陵鱼罐头：以豆豉、食用植物油为主要辅料制成的綾鱼罐头。4.1.2鲜炸鱼麦鱼罐头：以食用植物油为主要辅料制成的鱼麦鱼罐头。4.1.3其它类藝鱼罐头：除豆豉藝鱼罐头和鲜炸藝鱼罐头外的产品，如梅菜酸鱼罐头、腐竹（支竹）陵鱼罐头、辣味陵鱼罐头等。4.2根据形状分为：4.2.1条装鱼麦鱼罐头：未经切段制成的鱼麦鱼罐头。4.2.2段装綾鱼罐头：经切段制成的鱼麦鱼罐头。4.3产品代号4.3.1条装豆豉陵鱼罐头：4724.3.2段装豆豉酸鱼罐头：47214.3.3

5、条装鲜炸藪鱼罐头：4594.3.4段装鲜炸鱼麦鱼罐头：45915技术要求5.1原辅材料5.1.1鱼麦鱼鲜（冻）綾鱼应符合GB2733及相关标准的要求。5.1.2豆豉应符合GB2712的要求。5.1.3食用植物油应符合GB2716及相关标准的要求。5.1.4食用盐应符合GB5461及相关标准的要求。5.1.5酿造酱油应符合GB2717及相关标准的要求。5.1.6白砂糖应符合GB/T317及相关标准的要求。5.1.7谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的要求。5.1.8香辛料应符合GB/T15691的要求。5.1.9水应符合GB5749的要求。5.1.10其它配料和辅料

6、应符合相关标准和有关规定的要求。5.2感官要求产品的感官要求应符合表1的耍求。项目优级品合格品色泽具冇该类別皴鱼罐头应冇的色泽滋味、气味具冇该类别鮫鱼罐头应冇的滋味和气味，不得冇异味组织形态鱼组织质地紧密，软硕及油炸适度。条装：鱼体排列整齐，大小较均匀，允许添称小块，添称用碎鱼块不超过净含量的10%；段装：鱼体各部位搭配、块形人小较均匀，添称用碎鱼块不超过净含量的10%鱼组织质地紧密，软硕及油炸较适度。条装：鱼体排列整齐，允许添称小块，添称用碎鱼块不超过净含量的20%；段装：鱼体各部位搭配、块形人小尚均匀，添称用碎鱼块不超过净含量的20%杂质无外來杂质5.3理化要求产

7、品的理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标优级品合格品净含量应符合相关标准和规定，每批产品平均净含量不低于标示值。固形物含量>90%豆豉鮫鱼:其中鱼＞60%,豆豉＞15%；鲜炸鮫鱼：其中鱼＞70%；'其它类殘鱼罐头：其中鱼＞50%；豆豉綾角：其中^＞50%,豆豉＞15%；鲜炸綾角：其中^＞65%；"其它类鮫鱼罐头：其中鱼＞40%；氯化钠含量豆豉皴鱼罐头：＜6.5%鲜炸皴鱼罐头：＜3.5%其它类酸鱼罐头：＜5.0%注a：鱼含量应大于其他任一固形物的含最5.4食品安全指标应符合GB7098的要求。6试验方法6.1感官要求、净含量、固形物含量按GB