鲮鱼罐头（报批稿）.pdf.pdf

《鲮鱼罐头（报批稿）.pdf.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.120.30X73中华人民共和国国家标准GB/T24402—XXXX代替GB/T24402－2009鲮鱼罐头质量通则Generalqualityrequirementsforcannedfryingmudcarps点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（报批稿）-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施GB/T24402—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。本文件代替GB/T24402—2009《豆豉鲮鱼罐头》，与GB/T24402—2009相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：——文件名称修改为“鲮鱼罐头”；——扩

2、大了适用范围（见第1章，2009版的第1章）；——更改了产品分类（见第3章，2009版的第4章）；——更改了技术要求（见第4章，2009版的第5章）；——将产品质量等级修改为优级品和合格品（见4.2和4.3，2009版的5.2和5.3）；——修改了产品固形物含量要求（见4.3，2009版的5.3）；——删除了“缺陷”要求（见2008版的5.6）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。本文件起草单位：广州鹰金钱企业集团公司、广东甘竹罐头有限公司、湛江市欢乐家食品有

3、限公司、荣成泰祥食品股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会。本文件主要起草人：王莉嫦、林海、郭丽蓉、李钰金、仇凯、晁曦、吴刚。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2009年首次发布为GB/T24402—2009；——本次为第一次修订。IGB/T24402—XXXX鲮鱼罐头质量通则1范围本文件规定了鲮鱼罐头的质量要求，包括产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输和贮存。本文件适用于以鲜（冻）鲮鱼为主要原料，经去鳞、去头、去内脏、油炸等预处理，装罐、密封、杀菌、冷却制成的鲮鱼罐头。2规范性引用文件下列文件中的内容通过

4、文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1535大豆油GB/T1536菜籽油GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10464葵花籽油GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类及代号3.1产品分

5、类3.1.1产品按配料不同分为：——豆豉鲮鱼罐头：以豆豉、食用植物油为主要辅料制成的鲮鱼罐头；——鲜炸鲮鱼罐头：以食用植物油为主要辅料制成的鲮鱼罐头；——其它类鲮鱼罐头：除豆豉鲮鱼罐头和鲜炸鲮鱼罐头外的产品，如梅菜鲮鱼罐头、腐竹（支竹）鲮鱼罐头、辣味鲮鱼罐头等。3.1.2产品按形状不同分为：1GB/T24402—XXXX——条装鲮鱼罐头：未经切段制成的鲮鱼罐头；——段装鲮鱼罐头：经切段制成的鲮鱼罐头。3.2产品代号3.2.1条装豆豉鲮鱼罐头：4723.2.2段装豆豉鲮鱼罐头：47213.2.3条装鲜炸鲮鱼罐头：4593.2.4段装鲜炸鲮鱼罐头：45914要求4.1

6、原辅材料4.1.1鲮鱼鲜（冻）鲮鱼应符合相关标准的要求。4.1.2豆豉应符合相关标准的要求。4.1.3食用植物油应符合GB/T1535、GB/T1536或GB/T10464等相应产品标准的要求。4.1.4食用盐应符合GB/T5461的要求。4.1.5酿造酱油应符合GB/T18186的要求。4.1.6白砂糖应符合GB/T317的要求。4.1.7谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的要求。4.1.8香辛料应符合GB/T15691的要求。4.1.9其他原辅材料应符合相关标准的要求。4.2感官要求2GB/T24402—XXXX产品的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求

7、项目优级品合格品色泽具有该类别鲮鱼罐头应有的色泽滋味、气味具有该类别鲮鱼罐头应有的滋味和气味，不得有异味鱼组织质地紧密，软硬及油炸适度鱼组织质地紧密，软硬及油炸较适度条装：鱼体排列整齐，大小较均匀，允许添称小块，条装：鱼体排列整齐，允许添称小块，添称用碎鱼组织形态添称用碎鱼块不超过净含量的10%块不超过净含量的20%段装：鱼体各部位搭配、块形大小较均匀，添称用段装：鱼体各部位搭配、块形大小尚均匀，添称用碎鱼块不超过净含量的10%碎鱼块不超过净含量的20%杂质无外来杂质4.3理化要求产品的理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目优级品合格品≥90%豆豉鲮鱼：其

8、中鱼≥60