牛肉类、羊肉类罐头（报批稿）.pdf.pdf

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1、ICS67.120.10X71中华人民共和国国家标准GB/TXXXXX—XXXX代替GB/T13214—2006牛肉类、羊肉类罐头质量通则Generalqualityrequirementsforcannedbeefandcannedmutton（报批稿）-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施GB/TXXXXX—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。本文件代替GB/T13214—2006《咸牛肉、咸羊肉罐头》，与GB/T13214—2006相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——标

2、准名称修改为“牛肉类、羊肉类罐头”；——扩大了标准适用范围（见第1章，2006版的第1章）；——更改了质量等级分级（见5.2，2006版的4.2）；——增加了牛肉午餐肉技术要求（见5.2和5.3）；——删除了卫生要求（见2006版的4.4）；——删除缺陷技术要求（见2006版的4.6）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。本文件起草人单位：昆明德和罐头食品有限责任公司、四川高金实业集团有限公司、荣成汇英食

3、品有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会。本文件主要起草人：王兵、张春、李钰金、晁曦、仇凯、东思源、武晓杰。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——1991年首次发布为GB/T13214—1991；——1992年第一次修订时，与GB/T13215—1991合并；——2006年第二次修订；——此次为第三次修订。IGB/TXXXXX—XXXX牛肉类、羊肉类罐头质量通则1范围本文件规定了牛肉类、羊肉类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输、贮存。本文件

4、适用于以牛肉或羊肉（带骨或不带骨）为主要原料，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却制成的罐头食品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5

5、009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T29343木薯淀粉QB/T1006罐头食品检验规则QB/T2683罐头食品代号的标示要求QB/T4561红糖QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1缺角unfilledcorner内容物与罐底盖周边接触部分的凹缺部分。3.21GB/TXXXXX—XXXX胶冻析出物gelatumexudati

6、on聚集在内容物表面的胶冻状物。3.3粗组织膜coarsetissuemembrane嚼不烂不透明的筋膜。4产品分类及代号4.1产品分类按工艺不同分为：——清蒸类：如清蒸牛肉罐头等；——调味类：如清汤牛肉罐头、清汤羊肉罐头、红烧牛肉罐头、大酥牛肉罐头、黄焖羊肉罐头、酱香羊肉罐头、咖喱牛肉罐头等；——腌制类：如牛肉午餐肉罐头、咸牛肉罐头、咸羊肉罐头等；——油浸类：如冷吃牛肉罐头、牛肉干巴、灯影牛肉罐头等；——其他类：如牛尾汤、香辣牛肉酱罐头、羊蝎子罐头等。4.2产品代号应符合QB/T2683的规定。5要求5.1

7、原辅材料5.1.1牛肉和羊肉应符合相应标准的要求。5.1.2淀粉应符合GB/T8884、GB/T8885或GB/T29343等相应产品标准的要求。5.1.3白砂糖应符合GB/T317的要求。5.1.4红糖应符合QB/T4561的要求。5.1.5食用盐应符合GB/T5461的要求。5.1.6其他原辅料2GB/TXXXXX—XXXX应符合相应标准的要求。5.2感官要求5.2.1清蒸类牛肉、羊肉罐头感官要求应符合表1的规定。表1清蒸类产品的感官要求项目优级品合格品色泽肉色正常，在加热状态下，汤汁呈淡黄色至肉色正常，

8、在加热状态下，汤汁呈黄褐黄褐色，允许稍有沉淀及浑浊色至褐色，允许有沉淀及浑浊滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织形态肉质软硬适度，在汤汁溶化状态下，小心自肉质软硬尚适度，在汤汁溶化状态下，罐内取出肉块时，允许个别肉块有碎裂现小心自罐内取出肉块时，允许有碎裂现象。块形大小大致均匀，允许添称小块不超象。块形大小大致均匀，允许添称小块过2块，不允许有粗组织膜及淤血存在不超过3块，允许少量肉块有