gb 13100-2005 肉类罐头卫生标准

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1、ICS67.120C53L黔中华人民共和国国家标准GB13100-2005代替GB13100-1991肉类罐头卫生标准Hygienicstandardforcannedmeat2005-01-25发布2005-10-01实施中华人民共和国卫生部分六中国国家标准化管理委员会‘.卜GB13100-2005B1i吕本标准全文强制。本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStand89-1981(Rev.1-1991)《午餐肉》(Lunch-eonMeat)的一致性程度为非等效。本标准代替并废止G

2、B13100-1991《肉类罐头食品卫生标准》。本标准与GB13100-1991相比主要变化如下:—按照GB/T1.1-200。对标准文本的格式进行了修改;—对GB13100-1991的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输和贮存的卫生要求;—标准的适用范围修改为“以畜、禽肉为主要原料，经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐装食品。”—采用CodexStand8

3、9-1981(Rev.1-1991)将铅限量指标改为0.5mg/kg;将汞限量值指标由0.1mg/kg修改为总汞限量0.05mg/kg;—增加了无机砷、镐、锌、苯并(a)花的限量指标。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:山东省卫生防疫站、上海市卫生监督所、上海市疾病预防控制中心、浙江省卫生防疫站、黑龙江省卫生监督所、江苏省疾病预防控制中心、辽宁省

4、卫生监督所、北京市疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心本标准主要起草人:张理、姜培珍、蒲惠莉、程晓霞、陆冰贞、顾振华、范葆荣、袁宝君、蔡延平、李江萍、郑云雁、丁秀英。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:-GB13100-1991GB13100-2005肉类罐头卫生标准1范围本标准规定了肉类罐头的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输与贮存的卫生要求。本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材

5、料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐装食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB276。食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品

6、中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.15食品中锡的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)花的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB7718预包装食品标签通则GB8950糟头厂卫牟规蔽3指标要求3.1原料要求应符合相应的标准和有关规定。3.2感官指标无泄漏、胖听现象存在;容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整;无杂质。3.3理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目无

7、机砷/(mg/kg)介二下铅(Pb)/(mg/kg)锡(Sn)/(mg/kg)镀锡罐头GB13100-2005表1(续)项目指标总汞(以Hg计)/(mg/kg)(0.05福(Cd)/(mg/kg)(0.1锌(Zn)/(mg/kg)成100亚硝酸盐(以NaNO，计)/(mg/kg)西式火腿罐头簇其他腌制类罐头(::苯并(a)花’/(pg/kg)5苯并(a)花仅适用干烧烤和烟熏肉罐头。3.4微生物指标应符合罐头商业无菌的要求。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂品

8、种及其使用量应符合GB276。的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB8950的规定。6包装包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定，防止有毒、有害物质的污染7标识产品标识要求应符合GB7718的规定。8贮存及运输81贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混贮。8.2运输运输工具应清洁无污染运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9检验方法9.1感官检验在自然光线下，用感觉器