行业标准：GB 13100-91 肉类罐头食品卫生标准.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB13100一91肉类罐头食品卫生标准Hygienicstandardfarmeatcan1主题内容与适用范围本标准规定了肉类罐头食品的技术要求、检验方法、标志要求。本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，按一定工艺配方加工而成的各种高温杀菌的肉类罐装食品。包括金属罐、玻璃瓶、软包装形式。2})用标准GB276。食品添加剂使用卫生标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.1

2、3食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB7718食品标签通用标准GB13101西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准3感官指标容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整。内容物具有该品种肉类罐头食品应有的色泽、气味和滋味，无杂质。理化指标理化指标见下表。项目指标簇砷(以A，计),mg/kg0,5蕊铅(以Pb计),mg/kg1.0簇铜(以Cu计)mg/kg5.0簇锡(以Sn计),m

3、g/kg200镇0.1汞(以Hg计),mg/kg亚硝酸盐(以NaNO:计),mg/kg中华人民共和国卫生部1991一06一07批准1992一03一01实施GB13100一91续表项簇70西式火腿雄头镇50其他腌制类罐头复合磷酸盐(以PO;计)}H/kH簇西式火腿辘头簇其他腌制类嫩头注:①亚硝酸盐、复合磷酸盐两项为腌制罐头增加指标。②复合磷酸盐残留量包括肉类本身所含磷及添加的磷酸盐。5微生物指标符合罐头商业无菌要求。6检验方法6.1砷按GB5009.11执行。6.2铅按GB5009.12执行。6.3铜

4、按GB5009.13执行。6.4锡按GB5009.16执行。6.5汞按GB5009.17执行。6.6亚硝酸盐按GB5009.33执行。6.7复合磷酸盐按GB13101中磷酸盐的测定方法执行。6.8微生物学检验按GB4789.26执行。了标志要求按GB7718规定执行。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由山东省卫生防疫站、上海市卫生防疫站、浙江省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人张理、姜培珍、蒲惠莉、程晓霞、陆冰贞。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。