2-鲮鱼罐头（征求意见稿）编制说明.doc

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1、《鲮鱼罐头》国家标准编制说明（征求意见稿）标准起草工作组2017-06一、工作概况1、任务来源本项目是根据国家标准制修订计划，计划编号为XXXX，项目名称“《鲮鱼罐头》”进行修订，主要起草单位：XXXXXXX。2、主要工作过程（1）起草（草案、论证）阶段2015年，项目发布后，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会着手组织核项标准的制定工作，组建起草工作组。罐头标委会秘书处开展了罐头食品行业调研工作。2016年，起草组开展行业调研、国内外标准对比分析工作，在此基础上形成标准讨论稿；2017年3月，起草组在广州召开鲮

2、鱼罐头标准起草工作会议，会议针对鲮鱼罐头标准讨论稿，结合企业多年生产实际和国内外市场需求现状，以及现行法律、法规和相关国标的规定，经过认真、细致、反复多次深入研讨达成以下共识：（1）将原标准名称《豆豉鲮鱼罐头》修改为《鲮鱼罐头》，扩大标准适用范围并调整相应分类和技术要求；（2）将产品质量等级修改为优级品和合格品；（3）修改产品固形物含量要求；（4）删除“缺陷”要求，在感官要求中增加杂质要求。会议结束后，修改标准文本形成标准征求意见稿。3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等本标准由XXXXX等单位共同负责起草。主要成

3、员：XXX所做的工作：XXX任工作组组长，主持全面协调工作。XXX、XXX为本标准主要持笔人，负责本标准的起草、编写。XXX为组员负责收集、分析国内外相关技术文献和资料，并对生产现状和发展情况进行了全面调研。XXX负责对各方面的意见及建议进行归纳、分析。XXX负责本标准其他材料的编制。7一、标准编制原则和主要内容1、标准编制原则本标准的修订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的修订工作。本标准起草过程中，主要按GB/T1.1-

4、2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行编写。本标准修订过程中，主要参考了以下标准或文件：GB/T317白砂糖GB2712食品安全国家标准豆制品GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2733鲜、冻动物性产品卫生标准GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5461食用盐GB5749饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8

5、967谷氨酸钠（味精）GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件QB/T1066罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存2、标准主要内容的论据本标准规定了鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。本标准代替GB/T24402—2009《豆豉鲮鱼罐头》。本标准与GB/T24402—2009相比，主要变化如下：7——标准名称修改为“鲮鱼罐头”；——扩大标准适用范围并调整相应分类和技术要求；——将产品质量等级修改为优级品和合格品；——

6、修改产品固形物含量要求；——删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。（1）产品分类在原标准根据形状分类的基础上，根据现在市场上鲮鱼罐头产品情况，增加根据配料进行的分类，产品分类要求见下：产品按配料不同分为：——豆豉鲮鱼罐头：以豆豉、食用植物油为主要辅料制成的鲮鱼罐头。——鲜炸鲮鱼罐头：以食用植物油为主要辅料制成的鲮鱼罐头。——其它类鲮鱼罐头：除豆豉鲮鱼罐头和鲜炸鲮鱼罐头外的产品，如梅菜鲮鱼罐头、腐竹（支竹）鲮鱼罐头、辣味鲮鱼罐头等。根据形状分为：——条装鲮鱼罐头：未经切段制成的鲮鱼罐头。——段装鲮鱼罐头：经切段制

7、成的鲮鱼罐头。（2）产品代号增加了鲜炸鲮鱼罐头的产品代号。如下：条装豆豉鲮鱼罐头：472段装豆豉鲮鱼罐头：4721条装鲜炸鲮鱼罐头：459段装鲜炸鲮鱼罐头：4591（3）感官要求根据市场发展需求，修订质量等级分级为“优级品”和“合格品”，在原色泽、滋味气味、组织形态基础上增加“杂质”指标，对应取消缺陷技术指标，规定如下：表1　感官要求项目优级品合格品色泽具有该类别鲮鱼罐头应有的色泽滋味、气味具有该类别鲮鱼罐头应有的滋味和气味，不得有异味7组织形态鱼组织质地紧密，软硬及油炸适度。条装：鱼体排列整齐，大小较均匀，允许添称小块

8、，添称用碎鱼块不超过净含量的10%；段装：鱼体各部位搭配、块形大小较均匀，添称用碎鱼块不超过净含量的10%鱼组织质地紧密，软硬及油炸较适度。条装：鱼体排列整齐，允许添称小块，添称用碎鱼块不超过净含量的20%；段装：鱼体各部位搭配、块形大小尚均匀，添称用碎鱼块不超过净含量的20%杂质无外来杂质（4）取消“缺陷”要求原“