《枇杷罐头》行业标准编制说明（征求意见稿）

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1、《枇杷罐头》行业标准编制说明（征求意见稿）标准起草工作组2015-03-12一、任务来源与项目编号、参与协作单位、主要起草人及其所承担的工作等根据工信部2010年第二批行业标准计划文件，《枇杷罐头》列入标准修订计划，项目编号为2010-2852T-QB。本标准由全国食品发酵标准化中心提出并归口，由中国食品发酵工业研究院等单位负责起草。二、简要起草过程2014年底，项目发布后，全国食品发酵标准化中心着手组织核项标准的制定工作，组建起草工作组。罐头标委会秘书处开展了罐头食品行业调研工作。2015年初，起草组开展行业调研、国内外标准对比分析工作，在此基础上形成标准讨论稿；2015年5月5日，起草

2、组在浙江召开枇杷罐头标准起草工作会议，会议针对枇杷罐头标准讨论稿，结合企业多年生产实际和国内外市场需求现状，以及现行法律、法规和相关国标的规定，经过认真、细致、反复多次深入研讨达成共识，对原枇杷罐头标准中不适用的引用标准予以删除，增加多项现用相关国标和法规。术语上增加了虫蛀果、黑膜、二开枇杷、碎片枇杷内容，增加了二开枇杷、碎片枇杷等产品分类内容，引入了按汤汁中不同介质分类的概念，将枇杷罐头分为：糖水型、果汁型、混合型、甜味剂型和清水型五类，并将原标准名称《糖水枇杷罐头》改为现标准名称《枇杷罐头》，同时对其感官要求分别予以描述；对枇杷原料、净含量、固形物含量和可溶性固形物指标作了修改；考虑食

3、品生产安全对食品生产企业重要性，增加了罐头厂卫生规范、食品添加剂使用标准等食品安全要求，从而完善了整个标准符合国家法律、法规对食品安全的要求，确保《枇杷罐头》达到良好品质的要求及其标准执行的可靠性和可行性。会议结束后，修改标准文本形成标准征求意见稿。三、国内外相关法规、技术依据1、中国罐头食品相关标准标准编号标准名称5QB/T2391-1998糖水枇杷罐头GB/T13210-2014柑橘罐头GB/T13516-2014桃罐头JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则其他罐头现行产品标准1、美国罐头食品相关标准标准编号标准名称CFRTitle21-Part145SubpartAC

4、annedfruitsGeneralprovisionsCFRTitle21-Part145.136Artificiallysweetenedcannedpearhttp://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=1452、CAC罐头食品相关标准标准编号标准名称CODEXSTAN242-2003StandardforCannedStoneFruits（核果罐头）CXS_254-2007Standardforcertaincannedcitrusfruits（柑橘罐头）一、标准的制修订与起

5、草原则本标准的修订制定基于我国罐头食品行业发展现状，综合梳理我国罐头食品质量控制技术水平，在综合对比分析我国、CAC、美国FDA相关标准基础上，遵循“先进性、适用性、有效性”的原则，修订我国现行系列罐头食品行业标准。二、采用国际/国外标准情况说明本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL51-2003《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效。本标准修订充分考虑国际标准现状，采纳相关技术要求。三、主要修订技术内容说明1.感官质量等级分级根据市场发展需求，修订质量等级分级为“优级品”和“合格品”，在原色泽、滋味气味、组织形态基础上增加“杂

6、质”指标，在组织形态指标上增加了二开枇杷和碎片枇杷的描述，对应取消缺陷技术指标，规定如下：项目优级品合格品5色泽果肉呈橙黄色至橙（桔）红色，同一罐中色泽较一致，有光泽，无明显褐斑。汤汁较透明，允许含有不引起浑浊的极少量果肉碎屑。果肉呈浅黄色至橙（桔）黄色，同一罐中色泽尚一致，尚有光泽，允许带有少量褐斑。汤汁尚透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑。滋味、气味具有枇杷罐头应有的滋味和气味，无异味。组织形态整果罐头果肉软硬适度。果形完整，大小较均匀，洞口较整齐，缺口、裂口、机械伤、扁软果之和不得超过总果数的20%。整果罐头果肉软硬尚适度。果形尚完整，大小尚均匀，部分果有纤维感，缺口、裂口、机械

7、伤、明显褐斑果、黑膜果、虫蛀果不得超过总果数的30%。允许少量扁软果。二开枇杷罐头果肉软硬适度。果实片形完整，修整良好，大小较均匀。碎片及碎屑总数不得超过总果片数的7%。二开枇杷罐头果肉软硬尚适度。果实片形尚完整，修整尚可，大小尚均匀。碎片及碎屑总数不得超过总果片数的20%。（无）碎片枇杷果肉软硬尚适度。杂质无肉眼可见外来杂质。1.取消“缺陷”要求原“缺陷”要求：参照QB/T1006罐头食品检验规则编制说明，取消“缺陷分