2-牛羊肉类罐头标准编制说明（征求意见稿）170609

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1、《牛肉类罐头、羊肉类罐头》行业标准编制说明（征求意见稿）标准起草工作组2016-7一、工作概况1、任务来源本项目是根据国家标准制修订计划（计划编号为20142786-T-469）,项目名称“牛肉罐头和羊肉罐头”进行修订，主要起草单位：昆明德和食品有限责任公司、中国食品发酵工业研究院、四川美宁食品有限公司。2、主要工作过程（1）起草（草案、论证）阶段：2014年项目发布后，全国食品发酵标准化中心着手组织该项标准的制定工作。2015年4月・6月，罐头标委会秘书处开展了牛、羊肉类罐头食品行业情况调研工作。通过此次

2、调研工作，完成标准起草工作组组建工作，并摸清牛、羊肉类罐头标准在执行和使用过程中存在的问题。2016年1月・3月，祕书处组织标准起草工作，由起草工作组合作完成工作组讨论稿。2016年3月17日，组织召开标准起草工作会议，会议对产品名称、分类、理化指标制定依据和设置方案进行了充分讨论，会后修改再次形成讨论稿二稿，会后再次开展工作组电子会议，形成标准征求意见稿。3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等本标准由中国食品发酵工业研究院、昆明德和食品有限责任公司、四川美宁食品有限公司等单位共同负责起草。主要成员：

3、XXX所做的工作：XXX任工作组组长，主持全面协调工作。XXX、XXX为本标准主要持笔人，负责本标准的起草、编写。XXX为组员负责收集、分析国内外相关技术文献和资料，并对生产现状和发展情况进行了全面调研。XXX负责对各方面的意见及建议进行归纳、分析。XXX负责本标准其他材料的编制。标准编制原则和主要内容1、标准编制原则本标准的修订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的修订工作。本标准起草过程中，主要按GB/T1.

4、1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行编写。本标准修订过程中，主要参考了以下标准或文件：GB317白砂糖GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2720食品安全国家标准味精GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.26食品安全国家标准食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸

5、盐和硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB/T8885食用玉米淀粉GB9683复合食品袋卫生标准GB/T9695.14肉制品淀粉含量测定GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T14251镀锡簿钢板园形罐头容器技术条件GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮

6、存QB/T4561红糖2、标准主要内容的论据本标准规定了牛、羊肉类罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、运输、贮存。本标准整合代替GB/T13214-2006《咸牛肉、咸羊肉罐头》、GB/T13514-1992《清蒸牛肉罐头》、QB/T1363-1991《红烧牛肉罐头》和GJB1857.25-94《咖咂牛肉罐头》。本标准与上述标准相比，主要变化如下：——扩大了范围，整合了咸牛肉、咸羊肉罐头、红烧牛肉罐头、清蒸牛肉罐头、咖喔牛肉罐头等老产品，增加了大酥牛肉罐头、黄炯羊肉罐头、酱香羊肉罐头

7、、冷吃牛肉罐头等新产品；——增加产品分类，将牛、羊肉类罐头分别按加工工艺进行分类，分成5类。即清蒸类、调味类、腌制类、油浸类和其他类。修订后的本标准较之原标准更趋合理和完善。标准内容修订的论据如下：(1)产品分类通过行业调研结合我国牛、羊肉类罐头产品生产和研发趋势，综合考虑牛。羊肉罐头技术条件，标准将牛、羊肉类罐头分别按加工工艺进行分类：——清蒸类：如清蒸牛肉罐头等；——调味类：如清汤牛肉罐头、清汤羊肉罐头、红烧牛肉罐头、大酥牛肉罐头、黄炯羊肉罐头、酱香羊肉罐头、咖喔牛肉罐头等；——腌制类：如牛肉午餐肉罐头

8、、咸牛肉罐头、咸羊肉罐头等；——油浸类：如冷吃牛肉罐头、油淋干巴罐头等；一一其他类：如牛尾汤、香辣牛肉酱罐头等。本标准适用于以牛、羊肉为主要原料加工而成的罐头食品。(2)感官要求主要依据罐头食品的安全标准GB7098《食品安全国家标准罐头食品》、GB/T13214-2006《咸牛肉、咸羊肉罐头》、GB/T13514-1992《清蒸牛肉罐头》、QB/T1363-1991《红烧牛肉罐头》和GJB1857.25-94《