2-番茄酱类罐头编制说明170609.docx

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1、《番茄酱类罐头》国家标准编制说明（征求意见稿）一、工作概况1、任务来源本项目是根据工业和信息化部行业标准制修订计划（国标委综合[2014]88号），计划编号为20142788-T-469，项目名称“番茄酱罐头”主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会等。2、主要工作过程（1）起草（草案、论证）阶段：2014年底，项目发布后，全国食品工业标准化技术委员会着手组织该项标准的制定工作。2016年1月-5月，罐头标委会秘书处开展了罐头食品行业调研工作。通过此次调研工作，完成标准起草工作组组建工作，并摸清我国罐头行业标准在执行和使用过程中存在的问题，并完成我国、CAC、美国FDA罐头食品检

2、验规则技术法规/标准分析研究报告、番茄酱类罐头行业调研报告。2015年5月，组织召开第一次标准起草工作会议，重点讨论了标准制定思路，确定标准化范围，此次会议决定标准名称建议改为番茄酱类罐头。2016年5月，秘书处组织召开第二次标准起草工作会议，会议针对产品定义、分类进行了讨论，并形成建议方案2017年6月，起草组召开电子工作组会议，针对工作组讨论稿进行讨论，根据返回意见修改提出工作组讨论稿。（2）征求意见阶段：经标委会秘书处同意，XXX年XX月XXX日，发送到行业向有关单位广泛征求意见。截止XX年XX月XXX日，共发函XXX个单位，收到XX个单位回函，其中XX个单位提出了XX条意见或建议，均为

3、采纳。（3）审查阶段（4）报批阶段一、标准编制原则和主要内容1、标准编制原则标准编制原则本标准在依据国内番茄精深加工行业及番茄制品的基础上，结合现行的番茄酱罐头行业实施标准GB/T14215-2008《番茄酱罐头》和SB/T10459-2008《番茄调味酱》，并参照美国UnitedStatesStandardsforGradesofCannedTomatoPaste标准中的有关内容编写，编写中也参照了国际法典（CAC）浓缩番茄法规标准中的相关规定，力图使该标准内容与我国番茄制品精深加工行业需求相一致。本标准对标准适用范围、产品的分类及各类产品的技术要求、感官要求、理化要求作了较详细的规定，以确

4、保该标准在实施执行时具有较强的可操作性。2、标准主要内容的论据中国作为世界主要番茄生产地，2015年全国番茄原料酱产量在110万吨左右，随着我国食品工业的发展，终端产品日渐丰富，并与欧美、东南亚等国家市场相接轨。目前，以番茄为原料的制品种类多样，除符合《GB/T14215-2008番茄酱罐头》标准定义的直罐番茄酱罐头产品外，还包括品种众多的小包装番茄酱罐头产品，该部分产品可根据原料来源的不同及加工方式的差异，可分为2类番茄酱罐头产品，分别为：分装番茄酱罐头—以浓缩番茄酱为原料，加水或不加水经分装、灌装、密封、杀菌或无菌灌装而制成的罐头食品。我国年产番茄酱可达110万吨，番茄酱罐头产品按包装形式

5、的不同分为：马口铁罐，塑料瓶、玻璃瓶、铝箔袋；按浓度的不同可分为18/20,20/22,22/24,28/30浓度；按产品规格的不同可分为：70g、140g、198g、210g、400g、800g、1kg、2.2kg、3kg和4.5kg等等。据统计，2015世界分装小番茄酱进口需求总量约为105万吨，我国小包装番茄酱需求总量为25.8万吨，市场潜力较大。目前小包装分装番茄酱罐头在生产加工、包装、仓储、物流等方面却没有相应的参照标准，在产品执行标准方面无确定统一标准造成产品质量参差不齐市场秩序较混乱，在原辅料技术要求、感官及理化指标检测方面没有统一标准，食品安全存在隐患。调味番茄酱罐头—以浓缩番

6、茄酱为主要原料，添加或不添加水、食糖、食用盐、柠檬酸等辅料经调配、杀菌、灌装而成的调味番茄酱罐头。调味番茄酱在加工过程中以浓缩大包装番茄酱为原料，该番茄酱罐头产品在原料来源及加工工艺的方式来看应执行番茄调味酱即番茄沙司标准，即在出口至欧美、中亚等国外市场时，该番茄酱罐头产品应标记“Ketchup”，并非是“tomatopaste”，但在国外标准中“Ketchup”和“tomatopaste”在风味及色泽等因素中有明确的评分标准和划分界限，上述番茄酱罐头产品将严格的划入“tomatopaste”行列，因此产品名称与执行标准方面存在分歧，造成该产品出口受限。一、主要试验（或验证）情况本标准在编制过

7、程中，根据标准产品分类，共计收集分装番茄酱罐头、番茄调味酱产品供试样品30余份。检测指标如下：净含量、粘稠度、色差值、pH、可溶性固形物、番茄红素含量。其中，净含量按GB/T10786规定的方法测定，可溶固形物按GB/T10786规定的方法测定，pH按GB/T10786规定的方法测定，食盐按GB/T2721规定的方法测定，色差值按SN/T1036规定的方法测定。番茄红素按附录A规定的方法测定，粘稠