1-鲮鱼罐头国家标准征求意见稿20170609.doc

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1、ICS 67.120.30X73中华人民共和国国家标准GB/T24402—XXXX代替GB/T24402－2009鲮鱼罐头Cannedfryingmudcarps点击此处添加与国际标准一致性程度的标识    2017-06-09     -XX-XX发布XXXX-XX-XX实施GB/T24402—XXXX前  言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替GB/T24402—2009《豆豉鲮鱼罐头》。本标准与GB/T24402—2009相比，主要变化如下：——标准名称修改为“鲮鱼罐头”；——扩大标准适用范围

2、并调整相应分类和技术要求；——将产品质量等级修改为优级品和合格品；——修改产品固形物含量要求；——删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T24402—2009。4GB/T24402—XXXX鲮鱼罐头1　范围本标准规定了鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于鲮鱼罐头。2　规范性引用文件

3、下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB2712食品安全国家标准豆制品GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2733鲜、冻动物性产品卫生标准GB5461食用盐GB5749饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测

4、定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件QB/T1066罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　鲮鱼罐头以鲜（冻）鲮鱼为主要原料，经去鳞、去头、去内脏、油炸等预处理，装罐、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。4　产品分类及代号4GB/T24402—XXXX1.1　产品按配料不同分为：1.1.1　豆豉鲮鱼罐头：以豆豉、食用植物油为主要辅料制成的鲮鱼罐头。1.1.2　鲜炸鲮鱼罐头：以食用植物油为主要辅料制成的鲮鱼罐头。1.1.3　其它类鲮鱼罐头：除豆豉鲮鱼

5、罐头和鲜炸鲮鱼罐头外的产品，如梅菜鲮鱼罐头、腐竹（支竹）鲮鱼罐头、辣味鲮鱼罐头等。1.2　根据形状分为：1.2.1　条装鲮鱼罐头：未经切段制成的鲮鱼罐头。1.2.2　段装鲮鱼罐头：经切段制成的鲮鱼罐头。1.3　产品代号1.3.1　条装豆豉鲮鱼罐头：4721.3.2　段装豆豉鲮鱼罐头：47211.3.3　条装鲜炸鲮鱼罐头：4591.3.4　段装鲜炸鲮鱼罐头：45912　技术要求2.1　原辅材料2.1.1　鲮鱼鲜（冻）鲮鱼应符合GB2733及相关标准的要求。2.1.2　豆豉应符合GB2712的要求。2.1.3　食用植物油应符合

6、GB2716及相关标准的要求。2.1.4　食用盐应符合GB5461及相关标准的要求。2.1.5　酿造酱油应符合GB2717及相关标准的要求。2.1.6　白砂糖应符合GB/T317及相关标准的要求。2.1.7　谷氨酸钠（味精）4GB/T24402—XXXX应符合GB/T8967的要求。1.1.1　香辛料应符合GB/T15691的要求。1.1.2　水应符合GB5749的要求。1.1.3　其它配料和辅料应符合相关标准和有关规定的要求。1.2　感官要求产品的感官要求应符合表1的要求。表1　感官要求项目优级品合格品色泽具有该类别鲮鱼

7、罐头应有的色泽滋味、气味具有该类别鲮鱼罐头应有的滋味和气味，不得有异味组织形态鱼组织质地紧密，软硬及油炸适度。条装：鱼体排列整齐，大小较均匀，允许添称小块，添称用碎鱼块不超过净含量的10%；段装：鱼体各部位搭配、块形大小较均匀，添称用碎鱼块不超过净含量的10%鱼组织质地紧密，软硬及油炸较适度。条装：鱼体排列整齐，允许添称小块，添称用碎鱼块不超过净含量的20%；段装：鱼体各部位搭配、块形大小尚均匀，添称用碎鱼块不超过净含量的20%杂质无外来杂质1.3　理化要求产品的理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标优级品合格品

8、净含量应符合相关标准和规定，每批产品平均净含量不低于标示值。固形物含量≥90%豆豉鲮鱼：其中鱼≥60%，豆豉≥15%；鲜炸鲮鱼：其中鱼≥70%；a其它类鲮鱼罐头：其中鱼≥50%；豆豉鲮鱼：其中鱼≥50%，豆豉≥15%；鲜炸鲮鱼：其中鱼≥65%；a其它类鲮鱼罐头：其中鱼≥40%；氯化钠含量豆豉鲮鱼罐头：≤