qsxm 0001 s-2015 山东无棣鑫麦石磨面粉有限公司 系列专用小麦粉

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1、Q/BXSY0001S-2014Q/SXM)山东无棣鑫麦石磨面粉有限公司企业标准Q/SXM0001S-2015系列专用小麦粉2015-03-25发布2015-04-06实施山东无棣鑫麦石磨面粉有限公司发布1Q/SXM0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东无棣鑫麦石磨面粉有限公司提出并起草。本标准主要起草人：卢新艳张宪国李建营。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复

2、审。IIIQ/SXM0001S-2015系列专用小麦粉1范围本标准规定了系列专用小麦粉的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦为原料，经清理、研磨、筛理、制粉、检验、包装等加工工艺制成的供制作面食制品用的系列专用小麦粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。　GB/T191包装储运图示标志GB1351

3、小麦GB2715粮食卫生标准GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品安全国家标准食品中六六六滴滴涕残留量的测定GB/T5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.111食品安全国家标准谷物及制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定GB5491粮食、油料检验扦样、分析法GB/T5492粮

4、油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5497粮食、油料检验、水分测定法GB/T5504粮油检验小麦粉加工精度检验GB/T5505粮油检验灰分测定法GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5750生活饮用水标准检测方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦

5、楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8607高筋小麦粉GB/T10335.4涂布纸和纸板涂布白纸板GB13122面粉厂卫生规范GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB/T24905粮食包装小麦粉袋GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通侧JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》5Q/SXM0001S-20153分类系列专用小麦粉按加工精度、灰分含量

6、、面筋不同分为：水饺用小麦粉、面包用小麦粉、蛋糕用小麦粉、月饼用小麦粉、全麦面包用小麦粉。4技术要求4.1原辅料5.1.1小麦应符合GB2715和GB1351的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。5.2生产工艺原料→清理→去石→磁选→水分调节→清理→去石→磁选→研磨→筛理→磁选→包装→成品→检验→入库。5.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽白或略呈微黄色不发暗，无杂色气味、口味具有小麦粉固有的气味，无异味组织状态粉末状杂质无肉眼可见外来杂质5.4理化指标应符合表2

7、的规定表2理化指标项目指标饺子用小麦粉全麦面包粉面包用小麦粉蛋糕用小麦粉月饼用小麦粉质量等级--------AAAAAAAAAAAA精致级普通级灰分（干基）/%≤0.600.800.600.700.750.520.560.650.550.60面筋质(湿基)/%≥30.0≥30.0≥35≥33≥32≤24≤24≤24≤28≤30粉质曲线稳定时间/(mim)≥5≥8≥10≥7≥7≤1.5≤2≤2-------降落数值/S≥220250250~350250250250粗细度/（g/100g）≤CB30

8、全部通过5全部通过全部通过全部通过CB361010101010含砂量/(g/kg)≤0.02磁性金属物/（g/kg）≤0.003水分/(g/100g)≤14.0脂肪酸值（湿基）/（g/100g）≤80总砷（以AS计）/（mg/kg）≤0.15Q/SXM0001S-2015汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.02镉(以Cd计)/(mg/kg)≤0.1铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（μg/kg）≤1000黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.0六六六/（mg/kg）≤0.0