qhrsk 0001 s-2015 山东龙凤面粉有限公司 惠人胜康系列小麦粉

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1、Q/BXSY0001S-2014Q/HRSK)山东龙凤面粉有限公司企业标准Q/HRSK0001S-2015惠人胜康系列小麦粉2015-06-23发布2015-06-25实施山东龙凤面粉有限公司发布1Q/HRSK0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东龙凤面粉有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴子鹏、董立霞、程国明。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IQ/HRSK0001S-2015惠人

2、胜康系列小麦粉1范围本标准规定了系列小麦粉的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦为原料，经清理、研磨、筛理、制粉、检验、包装等加工工艺制成的供制作面食制品用的系列小麦粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB2715粮食卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限

3、量指标GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定GB/T5497粮食、油

4、料检验水分测定法GB/T5504粮油检验小麦粉加工精度检验GB/T5505粮油检验灰分测定法GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第一部分：手洗法测定面筋；GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定法GB/T5508粮油检验粉类含砂量测定法GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定法GB/T5510粮油检验粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8946塑料编织袋通用技术要求GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜伦

5、麦及其粗粒粉降落数值的测定GB13122面粉厂卫生规范GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB/T17109粮食销售包装GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免役亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法5Q/HRSK0001S-2015GB/T24905粮食包装小麦粉袋GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术

6、语和定义3.1切面粉以本地产小麦为基础配以多种优质小麦，取其精华部位，按38～41%的比例加水和面，饧面24～36小时后，面团色泽乳黄不变色，适合制作鲜切面类食品。3.2砂子粉利用先进的制粉工艺提取小麦中心部位，筛去细粉。留取状如细砂部分，吸水快如细砂，流淌如细砂。3.3雪花粉用优质麦搭配研磨提取中心部位，吸水率高，水分低，松散性、色泽如雪花。3.4麦芯粉取自麦芯胚乳部位，灰分低、筋力大、色泽乳黄。3.5自然粉用先进的工艺提取小麦营养成分含量高的部位，配以麦芯，减少粘度，制成的食品散发出自然的香味。3.6麦香粉通取小麦胚乳部位

7、，使制成品麦香味浓郁，色泽微黄。3.7馒头粉、油条粉、大饼粉利用不同的小麦搭配，调整面筋劲力，使其分别更适合制作馒头、油条、大饼。4分类按加工精度、灰分含量、面筋不同分为：切面粉、砂子粉、雪花粉、特精粉、麦芯粉、自然粉、麦香粉、馒头粉、油条粉、大饼粉。5.1原辅料5.1.1小麦应符合GB2715和GB1351的规定5.1.2生活用水应符合GB5749的规定5.2生产工艺小麦→筛理→刷麦→去石→润麦→磁选→打麦→风选→研磨→清粉→筛理→配粉→验粉→磁选→计量→包装→成品→检验→入库5.3感官指标应符合符合表1的规定。表1感官指标

8、项目指标色泽白或略呈微黄色(按照实物标准对照样检验粉色麸星)气味、口味具有小麦粉固有的气味，无异味组织状态粉末状无霉变和结块杂质无肉眼可见杂质5.4理化指标5Q/HRSK0001S-2015应符合表2的规定表2理化指标项目指标切面粉砂子粉雪花粉特精粉麦芯粉自然粉麦香粉馒头粉油