qlgd 0008 s-2012 贵州老干爹食品有限公司 糟辣椒

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1、Q/LGD贵州省食品安全企业标准Q/LGD0008S—2012代替Q/LGD08—2009糟辣椒2012—05—10发布2012—05—20实施贵州老干爹食品有限公司发布6Q/LGD0008S—2012前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而起草。本标准代替Q/LGD08-2009。本标准由贵州老干爹食品有限公司提出。本标准由贵州老干爹食品有限公司负责起草。本标准经贵州老干爹食品有限公司批准。本标准主要起草人：姜治、刘强。本标准与Q/LGD08-2009主要差异如下：1.更换了“规范性引用文件”的

2、引导语；2.对部分引用标准的属性作了修改；3.增加了对国家质量检验检疫总局令第75号（2005）的引用；4.对“检验规则”一章的条文描述进行了修改。6Q/LGD0008S—2012糟辣椒1范围本标准规定了糟辣椒的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输及贮存。本标准适用于以鲜辣椒为原料，辅以以生姜、食用植物油、食盐、白酒、食品添加剂（山梨酸钾苯甲酸钠）等辅料经传统发酵、高温炒制工艺加工而成的辣椒制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本

3、（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物检验大肠菌群的测定GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5009.33食品安全国家标准食

4、品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准分析方法GB7718　食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法6Q/LGD0008S—20123要求3.1原辅料要求辣椒、生姜、大蒜等原辅料应新鲜，无虫蛀，无霉烂现象。其他原辅料应符合相应标准和有关规定。3.2感官要求感

5、官要求应符合表１的规定。表１项　　目要　　求色　泽整体鲜红，间有白色，黄色颗粒组织状态固液混体，表面有油层覆盖；辣椒呈碎片，姜、蒜等辅料呈颗粒状，较均匀。椒片最长不大于15mm；颗粒料最大直径不大于10mm；无椒梗，无杂质滋味及气味具有本品固有的酸、咸、辣和鲜醇香味，无异味。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表２项目指标水分，%≤80总酸（以乳酸计），%≤2.0食盐（以NaCl计），%≤10.0酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g≤4.0过氧化值（以脂肪计），%≤0.25黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0*山梨酸钾（以山梨酸计），g/

6、kg≤0.4*苯甲酸钠(以苯甲酸计），g/kg≤1.0总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（Pb），mg/kg≤1.0亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤5.0*注：在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比列之和不应超过16Q/LGD0008S—20123.3微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标大肠菌群，MPN/100g≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂使用的品种和添加量应符合GB2760的规定。3.6净含量应

7、符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4试验方法4.1感官检验按感官品评法进行。4.2理化检验4.2.1水分按GB5009.3进行检验。4.2.2总酸的测定按GB/T12456进行检验。4.2.3盐分按GB/T12457进行检验。4.2.4酸价和过氧化值按GB/T5009.37规定的方法进行检验。4.2.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22进行检验。4.2.6总砷按GB/T5009.11进行检验。4.2.7铅按GB5009.12进行检验。4.2.8亚硝酸盐按GB5009.33进

8、行检验。4.2.9山梨酸钾、苯甲酸钠按GB/T5009.29进行检验。4.3微生物检验4.3.1大肠菌群的检验按GB4789.3进行。6Q/LGD0008S—20124.3.2沙