qlgd 0005 s-2012 贵州老干爹食品有限公司 红油腐乳

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1、Q/LGD贵州老干爹食品有限公司企业标准Q/LGD0005S—2012红油腐乳2012—01—01发布2012—02—01实施贵州老干爹食品有限公司发布6Q/LGD0005S—2012前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而起草。本标准由贵州老干爹食品有限公司提出。本标准由贵州老干爹食品有限公司负责起草。本标准由贵州老干爹食品有限公司批准。本标准主要起草人：姜治、刘强。6Q/LGD0005S—2012红油腐乳1范围本标准规定了红油腐乳的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输及贮存。本标准适用于我公司

2、以大豆、辣椒、植物油、食盐、白酒等原辅料，经传统工艺加工而成的红油腐乳。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1352大豆GB2712发酵性豆制品卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫

3、生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生标准SB/T10170腐乳6Q/LGD0005S—2012JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局

4、令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1红油腐乳指在腐乳中添加红油进行一定周期的发酵而成，口感具有润滑细腻的特有品质。4要求4.1原辅料要求4.1.1大豆应符合GB1352的规定。4.1.2白酒应符合GB2757的规定。4.1.3白糖应符合GB317的规定。4.1.4食盐应符合GB5461的规定。4.1.5其他原辅料应符合相应标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表１项目要求色　　泽外表呈红褐色，里面色泽为浅黄滋味气味润滑细腻，滋味鲜美，咸淡适口，具有腐乳特有香味，无异味组织

5、形态块状整齐，质地细腻6Q/LGD0005S—2012表１续项目要求杂质无外来可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表２项目指标水分，﹪≤70.0氨基酸态氮（以氮计），g/100g≥0.40酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g≤5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤0.25总酸(以乳酸计)，g/100g≤2.0水溶性蛋白质，g/100g≥3.0食盐（以氯化钠计），g/100g≥6.0总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（Pb），mg/kg≤1.0黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.04.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3项目

6、指标大肠菌群，MPN/100g≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6Q/LGD0005S—20124.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验按感官品评法进行。5.2理化检验5.2.1水分的测定按GB5009.3进行。5.2.2总砷的测定按GB/T5009.11进行。5.2.3铅的测定按GB5009.12进行。5.2.4黄曲霉毒素B1的测定按GB/T5009.22进行。5.2.5氨基酸态氮的测定按SB/T10170进行。5.2.6食盐

7、的测定按SB/T10170进行。5.2.7酸价、过氧化值的测定按GB/T5009.37规定的方法进行。5.3微生物检验5.3.1大肠菌群的测定按GB4789.3进行。5.3.2沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检验分别按GB4789.4、GB/T4789.5和GB4789.10进行。5.4净含量按JJF1070进行。6检验规则6.1交收（出厂）检验6.1.1交收（出厂）检验项目为常规检验项目，包括：净含量、感官要求、盐分、水分、酸价、过氧化值和大肠菌群。6.1.2交收（出厂）检验应逐批进行，经检验合格后并附产品合格证方可出厂。6.2型式检验6.

8、2.1型式检验包括4.2～4.5规定的全部项目。6.2.2型式检验项目应每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行；a)新产品定型时；6Q