qcm 0004 s-2012 贵阳南明春梅酿造有限公司 红油腐乳

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1、ICSQ/CM贵州省食品安全企业标准Q/CM0004S—2012红油腐乳2012-03-20发布2012-05-10实施贵阳南明春梅酿造有限公司发布Q/CM0004S—2012目次前言II1　范围12　规范性引用文件13　要求24　生产加工过程35　检验方法36　检验规则47　判定规则58　标识、标签、包装、运输和贮存59　保质期65Q/CM0004S—2012前言本标准代替Q/LMTS08—2009《红油腐乳》本标准与Q/LMTS08—2009相比主要变化如下：——按照GB/T1.1—2009的规定对标准的文本格式进

2、行修订；——规范性引用文件中增加了GB/T191、GB1352、GB2716、GB2757、GB2760、GB/T5009.37、GB/T5009.52、GB5461、GB/T8967、GB14881、JJF1070，国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号,国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号；删除GB/T4789.11、GB/T5009.3、GB/T12457；——增加了原料要求；——对标准中的理化卫生指标和微生物指标项目进行了调整；——增加了净含量要求；——增加了生产加工过程卫生要求；——对检验

3、规则的描述进行了修改，增加了净含量和固形物检验方法；——增加了标签要求；——修改了标识、包装、贮存、运输的表述。本标准由贵阳南明春梅酿造有限公司提出并归口。标准主要起草人：曾君学、贾坤、程琨、张廷宏本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/LMTS08—20095Q/CM0004S—2012红油腐乳1　范围本标准规定了本公司所生产的红油腐乳的技术标准及要求、检验方法、检验规则、包装、标志和运输要求。本标准适用于以大豆、白酒、食盐、食用植物油、辣椒等主要原辅料，经过磨浆、成坯、培菌及微生物后期发酵等传统工艺加工而成的红油

4、腐乳。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB2712发酵性豆制品卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品安全国家标

5、准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB10465辣椒干GB14881食品企业通用卫生规范SB/T10170腐乳JJF10

6、70定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号《食品标识管理规定》5Q/CM0004S—20121　要求1.1　原料要求1.1.1　大豆符合GB1352的规定。1.1.2　食用植物油符合GB2716的规定。1.1.3　白酒符合GB2757的规定。1.1.4　食盐符合GB5461的规定。1.1.5　谷氨酸钠（味精）符合GB/T8967的规定。1.1.6　辣椒符合GB10465的规定。1.1.7　其他原辅料（水

7、、香辛料等）应符合有关产品国家或行业标准的规定。1.2　感官要求感官应符合表1的规定。表1项目要求色泽表面呈枣黄色，内部呈杏黄色，有红油浸泡，微红而发光组织形态块型整齐，厚薄均匀，质地细腻气味滋味滋味鲜美、咸淡适口，具有红油腐乳特有的香气、无异味杂质无外来可见杂质1.3　理化指标理化指标应符合表2的规定。5Q/CM0004S—2012表2项目指标水分，g/100g≤75.0氨基酸态氮（以氮计），g/100g≥0.42总酸（以乳酸计），g/100g≤1.3食盐（以NaCl计），g/100g≥6.5水溶性蛋白质，g/100

8、g≥3.2过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25酸价（以脂肪计），mg（KOH）/g≤5总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅(以Pb计)，mg/kg≤1.0黄曲霉毒素B1，µg/kg≤5.0固形物，%≥601.1　微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标大肠菌群，MPN/100g≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、