qmgn 0017 s-2012 贵阳苗姑娘食品有限公司 小米鲊

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1、Q/MGN贵州省食品安全企业标准Q/MGN0017S-2012小米鲊2012-05-10发布2012-05-20实施贵阳苗姑娘食品有限公司发布Q/MGN0017S-2012前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作指导第1部分：标准的结构和编写》而制定。本标准代替Q/MGN17—2006。本标准由贵阳苗姑娘食品有限公司提出。本标准由贵阳苗姑娘食品有限公司批准。本标准由贵阳苗姑娘食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：侯惠萍、王春梅。本标准与Q/MGN17—2006主要差异：1.更换了“规范性引用文件”的引导语、规范了引用文件名称、补充了相应的规范性引用文件；2.

2、增加了氯化钠限量标准；3.将亚硝酸盐残留限量直接写进标准中，取代了“按GB2760规定”的陈述。Q/MGN0017S-2012小米鲊1范围本标准规定了小米鲊食品的分类、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。本标准适用于以糯小米、新鲜猪肉为原料、以白糖、食盐、果仁等辅料，经传统工艺蒸制而成的小米鲊。2规范性技术文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖 GB2722鲜猪肉卫生标准GB2760食品安全

3、国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.26食品微生物学检验罐头食品商无菌的检验。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.33食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食

4、品标签通则GB8950罐头厂卫生规范GB/T11766小米GB/T12457食品中氯化钠的测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070食品安全国家标准定量包装商品净含量检验规则国家质监总局75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法Q/MGN0017S-20123产品分类3.1甜小米鲊以糯小米为主要原料，添加一定比列的新鲜猪肉、白糖、食盐等辅料蒸制而成。3.2咸小米鲊以糯小米为主要原料，添加一定比列的新鲜猪肉、食盐等辅料蒸制而成。3.3什锦小米鲊以糯小米为主要原料，添加一定比列的新鲜猪肉、果仁、食盐等辅料蒸制而成。4要求4.1原辅料要求4.1

5、.1糯小米应符合GB/T11766的规定。4.1.2白糖应符合GB317的规定。4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。4.1.4食用盐应符合GB5461的规定。4.1.5其他辅料均应符合相应标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定；表1项目要求色泽米黄色，有光泽，均匀一致。组织状态冷时呈凝固状态，加热后组织较软，肉粒分布均与，无霉变滋味、气味细腻软糯，香甜可口，咸、甜适当，无异味杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2规定表2项目指标水分，%≤65.0无机砷（以As计），mg/kg≤0.05铅（Pb),mg/kg≤0.5总汞（Hg)，mg/k

6、g≤0.05镉（Cd),mg/kg≤0.1锌（Zn),mg/kg≤100过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25黄曲霉毒素B1 /(µg/kg)≤5氯化钠，%≤10亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤30Q/MGN0017S-20124.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的使用品种和添加量应符合GB2760的规定。4.7生产过程的卫生要求应符合GB8950的规定。5试验方法5.1感官要求按感官品评法进行。5

7、.2理化指标5.2.1水分的测定按GB5009.3进行。5.2.2无机砷的测定按GB/T5009.11进行。5.2.3铅的测定按GB5009.12进行。5.2.4总汞的测定按GB/T5009.17进行。5.2.5锌的测定按GB/T5009.14进行。5.2.6黄曲霉毒素B1的测定按GB/T5009.22进行。5.2.7亚硝酸盐按GB/T5009.33进行检验。5.2.8过氧化值按GB/T5009.37进行检验。5.2.9氯化钠含量按GB/T12457进行检验。5.3微生物指标罐头食品商业无菌检验按GB/T4789.26进行。5.4净含量净