qpgh 0001s-2012 腌制生食水产制品

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1、Q/PGH盘锦光合蟹业有限公司企业标准Q/PGH0001S-2012代替Q/PGH0001S-2011腌制生食水产制品2012-02-24发布2012-03-22实施盘锦光合蟹业有限公司发布Q/PGH0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/PGH0001S-2011《腌制生食水产制品》。本标准与Q/PGH0001S-2011《腌制生食水产制品》的主要差异：——企业名称更名为盘锦光合蟹业有限公司。——核查补充了规范性引用文件；——调整了标准结构。本标准由盘锦光合

2、蟹业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴辉良、高洋、洪彬彬、张颖。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/PGH0001-2008、Q/PGH0001S-2011。ⅠQ/PGH0001S-2012腌制生食水产食品1范围标准规定了腌制生食水产制品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜活泥螺、河蟹等为原料，经过吐沙、盐渍、漂洗、沥水、调味醉制、灌装等步骤加工而成的腌制生食水产制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用

3、文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2720味精卫生标准GB2758发酵酒卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测

4、定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.44食品中挥发性盐基氮的测定GB/T5009.190食品中指标性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB10136腌制生食动物性水产品卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T13662黄酒SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量

5、检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义1Q/PGH0001S-20121下列术语和定义适用于本标准：腌制生食水产制品：以鲜活水产品（如泥螺、河蟹等）为主要原料，以黄酒等为辅料，加工而成的具有特殊色、香、味的水产食品。4产品分类按原料分为：醉蟹、醉泥螺。5要求5.1原辅料要求5.1.1泥螺、河蟹：鲜活、清洁、个体完整应符合GB2733的规定。5.1.2食盐：应符合GB5461的规定。

6、5.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。5.1.4味精：应符合GB2720的规定，谷氨酸钠的含量80%以上。5.1.5发酵酒：应符合GB2758规定。5.1.6黄酒：应符合GB/T13662规定。5.1.7生产用水：应符合GB5479规定。5.2感官要求醉蟹感官要求应符合表1-1的规定，醉泥螺感官要求应符合表1-2的规定。表1-1感官要求项目要求色泽河蟹盖及爪上表面以深灰色为主，腹部及爪下表面以白色或淡黄色为主；调味汁呈黄褐色气味具有醉蟹的香味，无异味滋味鲜、甜、咸，无苦、涩等味组织形态河蟹保持正常存活时

7、体态，体肉坚实，允许个别掉爪杂质允许有少许黄褐色沉淀，无外来杂质表1-2感官要求项目要求色泽螺体呈淡黄色或浅灰色，螺舌略带酱黄色。气味具有该产品的香味，无异味滋味鲜、甜、咸，无苦、涩等味组织形态个体饱满、螺舌外伸、外壳完整、破壳率小于5%；汤汁呈淡黄色，允许有轻微浑浊，底部允许有少量沉淀物。无沙率大于95%5.3理化指标理化指标应符合表3的规定。2Q/PGH0001S-2012表2理化指标项目指标固形物含量/%≥50食盐（以汁液中NaCl计）/%5～8N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）≤4.0挥发性盐基氮/（

8、mg/100g）≤25无机砷（以可食用部分中的As计）/（mg/kg）≤0.5多氯联苯a（以可食用部分中的Cl计）/（mg/kg）PCB138/（mg/kg）PCB153/（mg/kg）≤≤≤2.00.50.5甲基汞（以可食用部分中的Hg计）/（mg/kg）≤0.5注:a仅适用于海产品且以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。5.4微生物要求微生物指标