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1、中国食品卫生杂志)536)CHINESEJOURNALOFFOODHYGIENE2007年第19卷第6期监督管理5腌制生食动物性水产品卫生标准6应用与建议12周群霞张卫兵(1.江苏省卫生监督所,江苏南京210009;2.南通市卫生监督所,江苏南通226001)摘要:目的通过讨论GB10136)20055腌制生食动物性水产品卫生标准6的实际应用情况与存在不足,为修订腌制生食动物性水产品卫生标准和卫生监管提供依据。方法采取现场调查、评价比较、综合分析等方式,对GB10136)2005设定的指标限值与应用进行分析。结果在现有工艺条件下,瓶装醉泥螺产品的菌落总数基本
2、符合标准要求,但蟹糊合格率低,标准中列出了铅、镉的测定方法内容,但未作限量要求。结论新标准的实施,使得各种腌制生食动物性水产品有了统一明确的评判依据,建议对不同类别的腌制生食动物性水产品微生物指标进行分值限定,同时参照有关国际标准增设重金属指标铅、镉的限量要求,且不宜将指标值限得过低。关键词:水产品;动物;参考标准;卫生SuggestionandExperienceofApplicationon/HealthStandardforRawEatingPreservedAnimalityAquaticProduct0ZHOUQun-xia,ZHANGWe-ibi
3、ng(JiangsuProvinceHealthSupervisionandInspectionBureau,JiangsuNanjing210009,China)Abstract:ObjectiveToreviewthestatusanddefectofthepracticalapplicationonHealthStandardforRawEatingPreservedAnimalityAquaticProduct(GB10136)2005),inordertorevisehealthstandardforraweatingpreservedanimal
4、ityaquaticproductandtoimprovehealthsupervisionandmanagement.MethodFieldinvestigation,assessmentcomparison,comprehensiveanalyseswereusedtoanalyzetheindicatorlimitsandapplicationsonGB10136)2005.ResultsItwasfoundthatatpresenttechniques,oncolonypopulationsofbottledriversnail,soakedwith
5、wine,maybemoreclosestandardrequirementwhilequalifiedratesofcrabpestwerelower.Thoughthestandardhadthemethodsofdeterminationcontentsofleadandcadmium,theindicatorlimitwasnotgiven.ConclusionStandardimplementationenableddifferentkindsofraweatingpreservedanimalityaquatic3讨论3.3通过连续4年的监测,生
6、牛奶样品中致病菌监3.1通过连续4年对昌平区生产、销售的6类590测样品阳性率为1515%,在各类食品致病菌阳性率件食品致病菌的监测,一定程度上反映了昌平区食中最高,检出的致病菌均为金黄色葡萄球菌。随着品食源性致病菌污染的基本情况,样品致病菌的总国务院办公厅关于实行/复原乳0标识通知的出台,体阳性率为917%,与全市致病菌监测阳性率22%我国液态奶生产企业在生产经营中将会大量使用生相比(北京市污染物监测系统采用数据共享),我区牛乳为原料加工制成消毒乳,因此,乳制品企业应该食品食源性致病菌阳性率明显较低。严格按照GMP标准,认真做好HACCP工作,在生产312
7、全国食源性疾病监测网显示,我国食物中主加工过程中彻底杀灭生牛乳中的致病菌,防止食物要致病菌的检出率以畜禽肉类最高,达20%以中毒发生,确保消费者的安全。[1]上,昌平区生畜禽肉监测样品阳性率为1415%,与全市生畜禽肉类食品阳性率3313%相比差异有统参考文献计学意义。顺义区作为全市蔬菜、副食品基地,供应[1]王茂起,刘秀梅,王竹天.中国食品污染监测体系的研究[J].中国食品卫生杂志,2006,18(6):491-497.着全市几百万居民的生活必需消费,其产品的安全[收稿日期:2007-04-23]性对于首都城市的发展具有十分重要的意义。中图分类号:R15;
8、R378文献标识码:C文章编号:1004-8456(
