qpgh 0002s-2012 速冻美洲帘蛤

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1、Q/PGH盘锦光合蟹业有限公司企业标准Q/PGH0002S-2012代替Q/PGH0002S-2011速冻美洲帘蛤2012-02-24发布2012-03-22实施盘锦光合蟹业有限公司发布Q/PGH0002S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/PGH0002S-2011《速冻美洲帘蛤》。本标准与Q/PGH0002S-2011《速冻美洲帘蛤》的主要差异：——企业名称更名为盘锦光合蟹业有限公司；——核查补充了规范性引用文件；——调整了标准结构。本标准由盘锦光合蟹业有限公司

2、提出并起草。本标准主要起草人：吴辉良、高洋、张颖。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/PGH0002-2008、Q/PGH0002S-2011。ⅠQ/PGH0002S-2012速冻美洲帘蛤1范围标准规定了速冻美洲帘蛤的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和召回。本标准适用于速冻美洲帘蛤规定食品的生产、贮存和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

3、本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2762食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉

4、菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB/T18517制冷术语SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装

5、商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准（本产品不含任何食品添加剂）：3.1速冻1使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃，冻结加工方告完成的冻结方法[GB/T18517-2001，定义8.9.9]Q/PGH0002S-20123.2速冻美洲帘蛤以新鲜美洲帘蛤为主要原料，经熟制（或生制）、包装并经速冻而成的食品（本产品不含任何食品添加剂）。3.3生制冻结产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟。3.4熟制冻结产品

6、冻结前经加热成熟。4要求4.1原辅料要求4.1.1帘蛤：应符合GB2733的规定。4.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求色泽具有该品种应有的色泽，无由风干引起的色变滋、气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味组织形态外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜4.3理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标铅（pb）/(mg/kg)≤0.5无机砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5镉（以cd计）/(mg/kg)≤0.1挥发性盐基氮/(mg/kg)≤15甲基汞/(mg/kg)≤0.5

7、酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤3过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.154.4微生物指标应符合表3的规定2Q/PGH0002S-2012表3微生物指标项目指标生制熟制细菌总数/（cfu/g）≤30000001000大肠菌群/（MNP/100g）≤-0.3霉菌计数（cfu/g）≤-50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出4.5食品生产加工过程要求应符合SC/T3009的规定。4.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法本标准各项

8、指标的检验除注明外均自然解冻后的试样。5.1感官要求取出冻结状态下的以销售包装计样品一件，置于清洁的白瓷盘中，用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜，并观察其组织结构情况，然后按包装上标明的食用方法，分别用品尝、嗅觉、目测检查其滋味、气味和破损情况。5.2理化指标5.2.1挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定的方法测定。5.2.2无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.3甲基汞按GB/T5009