qpgh 0003s-2012 即食海参

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1、Q/PGH盘锦光合蟹业有限公司企业标准Q/PGH0003S-2012代替Q/PGH0003-2009即食海参2012-02-24发布2012-03-22实施盘锦光合蟹业有限公司发布Q/PGH0003S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/PGH0003-2009《即食海参》。本标准与Q/PGH0003-2009《即食海参》的主要差异：——企业名称更名为盘锦光合蟹业有限公司；——核查补充了规范性引用文件；——调整了标准结构。本标准由盘锦光合蟹业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴辉良、高洋、洪彬彬、张颖。本标准所代替标准的历次版

2、本发布情况为：——Q/PGH0003-2009。ⅠⅠⅠⅠQ/PGH0003S-2012即食海参1范围本标准规定了即食海参的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于海参经去内脏、预煮、水发后杀菌并速冻包装等工艺制成的即食海参。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国

3、家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.190食品中指标性多氯联苯含量

4、的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1海参：采用品质良好的鲜海刺参，无霉烂，无变质，应符合GB2733规定。13.1.2食用盐：应符合

5、GB5461规定。Q/PGH0003S-20123.1.3生产用水：应符合GB5479规定。3.1.4其他辅料：应符合相应的标准及规定3.2感官要求应符合表1的规定Ⅰ。表1感官要求项目要求色泽呈淡褐色，有光泽滋、气味具有本品固有的滋味、气味，无异味组织形态肉质组织正常，个体完整，无腐烂杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固形物含量/%≥60蛋白质/%≥3.5食用盐/（以氯化钠计）/%≤4.0挥发性盐基氮/（mg/100g）≤30无机砷(以As计)/（mg/kg）≤0.5多氯联苯/（mg/kg）≤2.0甲基汞（以Hg计）/（mg/kg

6、）≤0.53.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤3000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.6食品添加剂23.6.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。Q/PGH0003S-20123.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7食品生产加工过程要求应符合SC/T3009的规定。4试验方法4.1感官要求在自然条件下，将检测样品倒入白瓷盘中，观察色泽、形态、嗅其气味、品其滋味。4.

7、2理化指标4.2.1固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。4.2.2食用盐按GB/T12457规定的方法测定。4.2.3蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。4.2.4无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.5多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。4.2.6甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。4.2.7挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定的方法测定。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。4.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。4.3.3致病菌按GB