qdxd 0003s-2012 冻干海参

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1、Q/DXD大连兴东食品有限公司企业标准 Q/DXD0003S-2012    冻干海参         2012-01-01发布2012-03-08实施大连兴东食品有限公司发布Q/DXD0003S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连兴东食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王其东。本标准属首次发布。ⅠQ/DXD0003S-2012冻干海参1　范围本标准规定了冻干海参的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜活海参为主要原料，经清洗、去内脏、冷冻干燥的冻干海参。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

2、凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB

3、5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞有机汞的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规

4、定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1冷冻干燥：又称升华干燥、真空冷冻干燥，即首先将海参冻结到-18℃～-30℃使其内部水分固定在最初位置上并形成均匀的冰结晶，然后在设定的真空和加热条件下使冰直接升华为水蒸汽除去物料内部水分从而获得优质干海参的方法。Q/DXD0003S-20124要求4.1原辅料要求4.1.1水产品：应符合GB2733的规定。4.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。4.2感官要求4.2.1色泽：色泽呈该品种特有的色泽，无不良颜色。孔隙密实，海绵状结构。4.2.2组织形态：体态整齐、无碎块、无破碎和无霉变。与冻结前相比其

5、体积、形态基本不变。4.3理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目指标蛋白质/%≥60盐分（以氯化钠计）/%≤11水分/%≤15无机砷（以As计）/(mg/kg）≤1.0甲基汞（以Hg计）/（mg/kg)≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.54.4微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤3000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌）不得检出4.5净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂

6、的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.7生产加工过程的要求应符合SC/T3009的规定。25试验方法Q/DXD0003S-20125.1感官要求将样品放入干净的瓷盘或干净的玻璃盘中感官检验。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定方法检验。5.2.2蛋白质按GB5009.5规定方法检验。5.2.3盐分按GB/T12457规定方法检验。5.2.4无机砷按GB/T5009.11规定方法检验。5.2.5甲基汞按GB/T5009.17规定方法检验。5.2.6铅按GB5009.12规定方法检验。5.3微生物指标在无菌的环境下称取10克样品置于生理盐水的无菌杯中，室温浸泡40分钟，取出作为

7、检验样品。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定进行检验。5.3.2大肠菌群按GB4789.3规定进行检验。5.3.3致病菌按GB4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.7、GB4789.10规定进行检验。5.4净含量偏差按JJF1070规定方法检验。6检验规则6.1组批与抽样同一天生产的同一品种产品为一批，抽样按SC/T3016规定进行。6.2出厂检验每批产品应进