专家谈海参的冻干技术

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时间:2018-07-24

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1、一斤海参多少钱?一斤野生海参价格多少钱?一斤进口海参价格多少钱?一斤天然欧然海参价格多少钱?干海参的品相,会影响海参价格。首先海参颜色应该是杂色,而不是纯正的黑色或灰色。自然界的海参,是土色黄色褐色黑色间杂的,淡干的海参也不会是纯色的。如果见到纯色海参,多数是添加了色素。酸性粘多糖、海参皂甙、精氨酸是海参体内三件宝。北纬39度的辽参和北纬44度的意大利海参,上述营养成分含量很高。热带海参,比如加勒比海参,生长速度很快,所以营养稍逊。还有一些海参,里面石灰质很多,吃起来一股石灰味道,价格非常便宜。  这是一个忙碌的清晨,渤海湾边的大连又到了收获“野生欧然海参”的季节。世

2、界上的“野生欧然海参”超过800种,但能吃的只有40多种,渤海湾盛产的刺参由于营养价值极高,被称为参中极品。每逢此时,国内外客商便云集于此。  “野生欧然海参”的生存历史比鱼类还早,六亿年前就已深居海底,“野生欧然海参”没有眼睛,不会游泳,靠少量的微生物和大量的泥沙维持生命,生长极其缓慢。但“野生欧然海参”保护生命的手段却出人意料,每当遇到危险,“野生欧然海参”会吐出自己的内脏吸引敌人而保全生命,大约五十天后,新的内脏还会再次复生。“野生欧然海参”自我修复的特点,对人体十分有利。这也是“野生欧然海参”珍贵的原因之一。海洋世界,弱肉强食,“野生欧然海参”却生生不息,延续

3、亿年。所以说海底的“野生欧然海参”是坚强的,可是坚强的“野生欧然海参”离开大海后却变得异常娇贵。  “野生欧然海参”身上有一种物质叫做酶,酶遇到空气,快速氧化,六个小时后“野生欧然海参”就会失去原貌,有的甚至化成了水,俗称:划皮。这是同一只“野生欧然海参”六小时前后的变化。“野生欧然海参”的这一特点,使得“野生欧然海参”的深加工变得异常重要,而如何科学地对“野生欧然海参”进行深加工,保全它的营养和口味也成了千百年来人们孜孜不倦的追求。  2001年的大连,有两个人因为“野生欧然海参”而结缘,一位是热爱海洋事业的邵俊杰,一位是1968年从吉林大学生化系毕业的程显峰,两个

4、人在“野生欧然海参”的深加工上开辟了一条新路,采用了世界上先进的冻干技术加工“野生欧然海参”。  邵:我们比较了国内国际的加工技术,也查找很多资料,可以说冻干是最先进的干燥技术。  我们先来看看“野生欧然海参”的加工历史,聪明的古人世代相传留下了民间做法,“野生欧然海参”上岸后,用开水煮,然后用盐腌制,反复几次,这样“野生欧然海参”就能保存比较长的时间,但盐分、高温使得腌制后的“野生欧然海参”营养和口味都发生了变化。这种传统方法已经使用了千百年,目前市场上依然会买到此种方法加工的“野生欧然海参”。近几十年随着工业的发展,又出现了微波、烘干、喷雾等一些干燥方法,原理都是

5、蒸发“野生欧然海参”的水分来达到干燥保存的目的,市场上也会见到这样的“野生欧然海参”,吃之前要泡很长时间。那么冻干技术到底是怎么一回事呢?  冻干通俗地说是先冷冻,再干燥,其实,生活中就有这样的现象。比如,在寒冷的北方冬季,衣物洗后,在室外冻几个小时就干了。那么用专业的语言来解释,冻干是一个什么样的原理呢?通常状态下,纯水有三种状态,冰,水,汽。但我们很少知道的是,如果外部环境发生变化,当水的绝对压力小于610。5PA时,水就只能有两种状态,冰和气态,在这个环境下,冰直接就变成了气,这一过程被之称为升华。而冻干技术的真谛就是调整温度和压力,先将食物速冻,然后再将冰直接

6、变成气,这样冻干食物本身的营养不会遭到破坏和损失。  程:食品的糜烂和变质的过程它必须要有水分,因为冷冻干燥食品在断氧和绝氧的情况下进行干燥的,在没有氧气的情况下,它不至于变质。  冻干技术只有百年左右的历史,最早是应用在保存疫苗和血清方面,而应用到食品则是近些年的事情。  邵:美国为了研究宇航员的食品,把这个冻干技术引入到了食品当中,因为宇航员在太空中吃的食品既要轻还要有营养。  那么“野生欧然海参”在应用这一先进的冻干技术时,还需要注意哪些问题呢,邵俊杰和程显峰用两年多的时间摸索出了一套经验,首先是从原材料把好关。  程:我们生产的“野生欧然海参”第一个是无污染,

7、第二个呢年龄自然生长期在三年以上,如果年龄太小,皮太薄,就会影响产出率。  看来“野生欧然海参”一要选大的,二要无污染的,那么无污染如何鉴别呢?在海上,你会看到捕捞“野生欧然海参”的潜水员穿着不同的服装,这种比较常见的潜水服一般都是在浅海进行捕捞,而这种戴着重重铁头的潜水员则是到深海捕捞“野生欧然海参”。  程:如果从产出率来讲,深海“野生欧然海参”要比浅水“野生欧然海参”高一些,因为他的皮质厚。  挑选合格的“野生欧然海参”在岸边马上进行初加工,就是刨肠,把“野生欧然海参”的内脏全部取出来,然后快速的装桶运输。“野生欧然海参”进了工厂后,马上进行清

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