冻干海参的吸附等温特性研究

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1、贮藏保鲜食品研究与开发第20310卷年第88月期l89==-冻干海参的吸附等温特性研究任炜，段续(1．张家口教育学院，河北张家口075000；2．河南科技大学，河南洛阳471003)摘要：冻干海参由于具有多孔性的特质，在贮藏过程中容易吸湿，从而使自身水分活度升高，引起微生物的生长而变质。对冻干海参的吸附等温特性进行研究，从而为冻干海参的贮藏提供理论和试验依据。通过模拟不同相对湿度的贮藏环境下冻干海参吸湿等温曲线的测定，结合农产品吸附理论的常用模型进行吸附等温曲线的拟合，得出冻干海参的吸湿特性，并找到较为

2、准确的预测模型。关键词：冻干；海参；等温吸附StudyontheIsothermalAdsorptionCharacteristicsofFreezeDriedSeaCucumbersRENWei．DUANXu(1．ZhangjiakouEducationCollege，Zhangjiakou075000，Hebei，China；2．HenanUniversityofScience&Technology，Luoyang471003，Henan，China)Abstract：Freezedriedseac

3、ucumberiseasytoabsorbmoistureduringpreservationprocessforitspromspropery，whichcanleadtowateractivityincreasingandmicroorganismsgrowing．Theobjectofthispaperistostudytheisothermaladsorptioncharacteristicsof~eezedriedseacucumberandprovidetheoreticalandexper

4、imentalevidencesofpreservationofdriedseacucumbers．Bydetectionofisothermaladsorptioncurvesofsamplesunderpreservationenvironmentswithdiferentsimulatedrelativehumidity，isothermaladsorptioncurvesof~eezedriedseacucumberswerefittedbasedonsomegeneraladsorptionm

5、odelsofagricultureproducts．Theadsorptioncharacteristicsoffreezedriedseacucumberwereacquiredandrelativeaccuratepredictingmodelswerefound．Keywords：~eezedrying；seacucumber；isothermaladsorption海参属棘皮动物门海参纲的物种，含有酸性黏多海参产品的研制工艺中㈣。由于冻干属物理加工方法，糖、海参皂苷等多种生物活性物质，营养极为

6、丰富，药能保持海参原有的性状，所以产品形体大而饱满。复水理作用广泛。目前国内海参的加工多集中于传统的盐容易，因此被公认为是目前最好的加工方法。冷冻干燥干方法，近年来，真空冷冻干燥技术越来越多地应用于海参因为形成了较多的网状结构而有很强的吸水性，贮藏过程中很容易吸潮而变质，从而为微生物生长繁作者简介：任炜(1975一)，女(汉)，讲师，本科，从事食品卫生检验、加工方面研究。殖提供了条件圆。●◆◆●●●◆参考文献：学，2007，28(10)：451—455[1j覃世成．药食兼用保健蔬菜一黄秋葵阴[J】．农业

7、新技术，2003，4(4)：[5】吴燕春，谢金鲜．黄秋葵的研究进展【JJ．中医药学刊，2005，23(10)：1951898～1899(2】四川省凉山州亚热带作物研究所．高级蔬菜黄秋葵fJ】．中国热带[6】董彩文，粱少华．黄秋葵的功能特性及综合开发利用[J】_食品研究农业，2006，3(3)：41与开发，2007，28(5)：180—182(3]Romanchik-CerpoviceJE，TilmonRw，BaldreeKA．Moisturere[7]黄绍力，邓红生，叶世豪．黄秋葵速冻保鲜研究『J】_保

8、鲜与加工，retentionandconsumeracceptabilityofchocolatebarcookies2002(1)：13—15preparedwithokragumasafatingredientsubstitute[J]．JournaloftheAeficanDieteticAssociation，2o02，102(9)：1301—1303[4】黄阿根，陈学好，高云中，等．黄秋葵的成分测定与分析fJ】．食品科收稿日期：2