qdfg 0003s-2012 即食海参

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1、Q/DFG酸菜大连富谷水产有限公司企业标准Q/DFG0003S-2012Q/DTKJ酸菜即食海参2012-02-27实施2012-01-16发布大连富谷水产有限公司发布Q/DFG0003S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连富谷水产有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吕博、张君。本标准属首次发布。ⅠQ/DFG0003S-2012即食海参1范围本标准规定了即食海参的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜海参、盐渍海参等为原料制成的即食海参

2、食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB

3、/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8697谷氨酸钠（味精）GB10786罐头食品的检验方法GB/T15691香辛料调

4、味品通用技术条件GB17324瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准GB18186酿造酱油SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3011水产品中盐分的测定SC/T3016水产品抽样方法SC/T3215盐渍海参JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》13术语和定义Q/DFG0003S-20123.1调味即食海参海参经去内脏、清洗、煮制、调味、杀菌后包装的即食海参。3.2原味即食海参海参

5、经去内脏、清洗、煮制、经水发、杀菌后装入带有纯净水的包装物中的即食海参。4产品分类调味即食海参、原味即食海参。5要求5.1　原辅料5.1.1海参：新鲜、外形完整，应符合GB2733的规定。4.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。5.1.3加工用水：应符合GB5749的规定。5.1.4瓶（桶）装饮用纯净水：应符合GB17324的规定。5.1.5香辛料：应符合GB/T15691的规定。5.1.6酿造酱油：应符合GB18186的规定。5.1.7谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T867的规定。5.1.8盐渍海参：应符合SC/T3215

6、的规定。5.1.9其他辅料：应符合相应的标准及有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求调味即食海参原味即食海参色泽黑灰色或褐灰色灰色或黄褐色，有光泽滋、气味具有海参应有滋、气味具有海参固有滋、气味组织形态肉质组织紧密，有弹性肉质组织柔软杂质无肉眼可见外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标调味即食海参原味即食海参水分/%≤85固形物含量/%≥55蛋白质/%≥732盐分（以NaCl计）/%≤42Q/DFG0003S-2012表2（续）无机砷(以As计)/(mg/kg)≤0.

7、5铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.5多氯联苯/(mg/kg)≤2.0甲基汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.55.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)≤3000大肠菌群/(MPN/100g)≤30致病菌(志贺氏菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌)不得检出5.5食品添加剂5.5.1食品添加剂的质量应符合相关的规定标准和规定。5.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规定。5.6生产加工过程应符合SC/T3009的规定。5.7净含量偏差应符合国家《定量包装商品

8、计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官要求将检测的样品倒入干净的白搪瓷盘中，用肉眼观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。按照5.2规定对产品的感官要求进行逐项检验。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2蛋白质按GB5