全国2011年10月自学考试餐饮美学试题

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1、自考人网校专本套读2018春季招生进行中，零学历2.5年拿本科，支持学费分期，0利率0手续费！全国2011年10月自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的(　　　)Ａ.表现B.内在C.作用D.地位2．人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的(　　　)A．发现B.向往C.感应D.创造3．美学是一门研究审美关系的科学，美学研究人对(　　　)A．自然

2、的关系B.社会的关系C.理想的关系D.现实的关系4．餐饮美学是运用美学原理研究餐饮消费与餐饮服务中美的创造与美的(　　　)A．学术问题B.理论问题C.社会问题D.欣赏问题5．不同的线型有自己的意味，水平线则常与(　　　)Ａ.跳跃相关B.平稳相关C.严肃相关D.大方相关6．从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理和(　　　)Ａ.食欲的要求B.视觉的要求应用市场搜索“自考人”下载自考APP神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！自考人网校专本套读2018春季招生进行中，零学历2.5年拿本科，支持学费分期，0利率0手续费！C.身体的要

3、求D.心理的要求7．厨房空间艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和(　　　)Ａ.虚拟空间布局B.实体空间布局C.可变空间布局D.共享空间布局8．色彩具有进退感，如冷色是向视觉方向渐远，因而使空间感(　　　)Ａ.变宽B.变深C.变小D.变大9．中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着很高的艺术价值，而且具有不可或缺的(　　　)Ａ.经济价值B.现代价值C.商业价值D.实用价值10．殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个(　　　)Ａ.高峰期B.初始期C.低谷期D.平稳期11．美食节餐桌台面上最常用、最直接的推销工具是(　　　)Ａ.烹饪原料B.宣

4、传印刷品C.烹饪餐具D.装饰品12．餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的(　　　)Ａ.内部环境B.底部环境C.外部环境D.顶部环境13．在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑(　　　)Ａ.间接照明设置B.直接照明设置C.装饰照明设置D.人工照明设置14．所谓基础照明是指大空间内全面的照明，关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的(　　　)Ａ.照明方式B.照明设置C.装饰方式D.直接方式15．在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是(　　　)Ａ.以现代形式为主B.以传

5、统形式为主C.以时尚形式为主D.以民间形式为主16．在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现(　　　)Ａ.餐饮产品B.餐饮活动C.特种活动D.统一活动17．美食节的主题一般分为传统风格、外来风格和(　　　)Ａ.古典风格B.乡村风格C.现代风格D.浪漫风格18．在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的(　　　)应用市场搜索“自考人”下载自考APP神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！自考人网校专本套读2018春季招生进行中，零学历2.5年拿本科，支持学费分期，0利率0手

6、续费！Ａ.餐饮服务B.餐饮环境C.餐饮档次D.餐饮内容19．家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活习惯和(　　　)Ａ.生产活动相联系B.创造活动相联系C.审美意识相联系D.艺术活动相联系20．礼仪与饮食的关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及(　　　)Ａ.人与人的关系B.人与物的关系C.人与景的关系D.人与自然的关系21．餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，需要(　　　)Ａ.扩大饭店规模B.增大餐厅面积C.认真分析思考D.提高餐具档次22．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的(　　　)Ａ.形象性B.艺术性C.审美性D.社会性23

7、.在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的(　　　)Ａ.形式构成B.色泽构成C.空间构成D.平面构成24.饭店里任何一个厅室都是一个空间，空间的大小、形状通过一定的长度、宽度和(　　　)Ａ.色彩来体现B.内格来体现C.深度来体现D.高度来体现25.餐饮装饰布置中强调，一是要安全，二是要易于清洁。这是指装饰的(　　　)Ａ.材料选择B.色彩选择C.空间选择D.质地选择二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26．美是物的感性形式