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《自学考试_全国2016年10月高等教育自学考试餐饮美学试题(00987)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、绝密★考试结束前全国2016年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码:00987请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项:1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将
2、“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1.美是事物中感性形式的A.审美关系B.辩证关系C.相互关系D.对立关系2.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。在色、香、味、形方面要尽可能达到完美,尤其在A.香与味方面B.香与形方面C.形与色方面D.形与味方面3.食品造型艺术属于实用工艺美术的范畴。实用工艺美术的特点有实用性、美术性和A.理论C性.B.实D践.性社会性技术性4.在美的产生过程中,审美后于A.实用B.运用C.实验D.实践5.食品雕刻不同于其他雕刻,它不是单纯的工艺品,它必需密切
3、结合A.餐厅B.菜肴C.照明D.餐具6.陶器是人类最早使用的A.烹饪器具B.劳动器具C.装饰器具D.生活器具7.中国宴饮器具美学的研究重点是A.陶器B.漆器C.瓷器D.青铜器8.餐饮织物装饰构成了餐饮区域的A.内部环境B.工作环境C.外部环境D.服务环境浙00987#餐饮美学试题第1页(共3页)9.主题餐厅的定位基础是A.文化B.菜品C.艺术D.内容10.餐厅有它的社会形象,塑造这一形象包括三个方面:理念、行为和A.听觉B.视觉C.感觉D.嗅觉11.青铜器中最典型的装饰纹样是A.象形纹B.饕餮纹C.鱼形纹D
4、.植物纹12.面点制作应以自然色彩为主,体现食品的自然A.现象B.表象C.风格特色D.风俗特色13.书法是以汉字为表现对象的艺术,其表现手段是A.立体造型B.形象造型C.平面造型D.线条造型14.用加强手法突出物象的特征是食品图案变化的A.变形手法B.夸张手法C.简化手法D.添加手法15.突破自然物象的束缚,充分发挥想象力,运用各种处理方法,给予大胆加工和塑造,但又不失物象的固有特征是热菜造型中的A.写意手法B.写实手法C.抽象手法D.具象手法16.食品图案变化的目的是为了图案的设计,而图案的设计是为了美化
5、A.烹饪环境B.烹饪技术C.烹饪工艺D.烹饪造型17.美食节活动中渲染环境气氛的一个重要内容是餐厅的台面设计和A.风格B.装饰C.技术D.图案18.对称类似均齐,是同形同量的组合,体现了秩序和排列的规律性。对称纹样可以达到A.活泼效果B.变化多样C.庄重效果D.平和单调19.雕刻鸟类的顺序一般是自上而下,由整体到A.局部B.主体C.中间D.边缘20.餐厅设计中比较有影响的传统东方风格主要是日本式和A.朝C鲜.式B.泰D国.式印度式中国式21.一个或一组纹样作为一个单位反复、连续、有条有理的排列,从而形成了A
6、.节奏B.变化C.内容D.情趣22.餐具与家具、室内装饰等在美学风格上也应讲求A.渐次B.重复C.多样D.统一23.食品图案的变化建立在认识自然物象的A.基础上B.纹样上C.主题上D.形式上24.体现空间的大小、形状,是通过一定的长度、宽度和A.亮度B.深度C.高度D.广度25.餐厅空间气氛的主要作用在于影响顾客的A.习惯B.心境C.食欲D.要求浙00987#餐饮美学试题第2页(共3页)非选择题部分注意事项:用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。二、填空题(本大题共10小题,每小题1
7、分,共10分)26.美的存在和发展,是与人类的▲的存在和发展分不开的。27.烹饪图案中的节奏,是指烹饪图案造型上的线条、纹样和色彩处理得生动和谐、浓淡▲。28.意大利式建筑风格比较典型的是文艺复兴风格和▲风格。29.形式美与内容有密切联系,一定的内容要求有▲的形式来表现。30.宴会的整体设计不仅是一门科学,同时也是一门▲。31.食品造型艺术应遵循▲、美观、大方和因材(原料)制宜的原则。32.我国餐厅设计一直是以中国式为▲。33.美食节不仅使餐厅走出了▲的饮食文化圈,而且把餐厅、娱乐与文化融为一体。34.中国
8、传统的烹饪▲不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值,而且具有很高的艺术价值。35.食品造型艺术的根本目的是为了▲食欲,启发品味,忽视这一点,再美的造型也无意义。三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)36.乡村风格37.象征性分隔38.冷色调39.心理空间40.瓷器四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)41.简述花台制作的步骤。42.简述艺术拼盘的拼摆步骤。43.简述古典英国式餐厅的
