全国2011年1月高等教育自学考试餐饮美学试题

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1、全国2011年1月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或()Ａ.空间表现B.精神表现C.物质表现D.环境表现2.餐具的组合最能体现餐台设计与()Ａ.造型水平B.花台造型C.展台造型D.餐厅设计3.餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和()Ａ.理念B.思想C.政策D.策

2、划4.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和()Ａ.社会地位B.风俗习惯C.哲学思想D.工作方式5.我国古陶纹样的图案开始于对生物的()Ａ.模拟B.加工C.创造D.变形6.为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和()Ａ.食欲的要求B.视觉的要求C.身体的要求D.心理的要求7.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在()Ａ.明代B.元代C.宋代D.唐代8.饮食器具为满足

3、现代人使用的需求，应注意其加工手段、材料运用和()Ａ.造型形式B.运作方式C.营销手段D.企划管理9.形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和()Ａ.运用B.现形C.认知D.感受10.色彩能够表现情感，一般来说，是与人的()Ａ.空间有关B.联想有关C.品德有关D.表现有关11.食品原料的运用与选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。特别应注意的是在()Ａ.色与香方面B.色与形方面C.味与形方面D.香与形方面12.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的()Ａ.内部环境B.底部环境C.外部环境D.顶部环境13.

4、在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑()Ａ.间接照明的设置B.直接照明的设置C.装饰照明的设置D.人工照明的设置14.所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的()Ａ.照明方式B.设置方式C.装饰方式D.直接方式15.以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以()Ａ.现代形式为主B.传统形式为主C.时尚形式为主D.民间形式为主16.在餐饮经

5、营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现()Ａ.餐饮产品B.餐饮活动C.特种活动D.营销活动17.美食节的主题一般分为传统风格和()Ａ.古典风格B.乡村风格C.现代风格D.浪漫风格18.在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的()Ａ.餐饮服务B.餐饮环境C.餐饮档次D.餐饮内容19.家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和()Ａ.生产活动相联系B.创造活动相联系C.审美意识相联系D.艺术活动相联系20.礼仪与饮食关系十分密

6、切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及()Ａ.人与人的关系B.人与物的关系C.人与景的关系D.人与自然的关系21.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是()Ａ.扩大饭店规模B.增加餐厅面积C.不断改进餐饮质量和品种创新D.提高餐具档次22.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的()Ａ.形象性B.艺术性C.审美性D.社会性23.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是()Ａ.庄重平稳B.热烈大方C.丰富多彩D.简洁明快24.在餐饮空间格局设计中，

7、大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间()Ａ.形式相联系B.环境相联系C.面积相联系D.格局相联系25.餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于()Ａ.材料选择B.色彩选择C.空间选择D.质地选择二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.陶器是人类___________的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。27.现代中国餐具在仍以___________为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。28.平衡

8、是以___________的组合取得的均衡稳定的形态。29.餐饮美学的研究是以基本的___________为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。30.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的___________。31.色彩的冷暖是色相的___________在人的心理上的反映。32.宴会花台具有体现宴会主题、反映___________和增加___________的作用。33.和谐优美的声音使