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1、绝密★考试结束前全国2015年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码:00987请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项:1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错
2、涂、多涂或未涂均无分。1.色调倾向于绿、青、紫色为A.暖色调B.亮色调C.暗色调D.冷色调2.餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个A.氛围B.环境C.空间D.整体3.色彩具有进退感,如暖色是向视觉方向靠近,从而使空间A.变大B.变小C.变高D.变宽4.照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的A.亮度B.彩度C.暖度D.高度5.文艺复兴式家具,产生于A.法国B.意大利C.德国D.英国6.食品图案的夸张,是用加强的手法突出物象的A.大小B.特征C.变化D.形态7.餐饮陈设和布置要注意特定空间和A.体积的关系B.高低的关系C.环境
3、的关系D.尺度的关系8.饮食器具既有实用价值,又有A.审美价值B.经济价值C.技术价值D.收藏价值9.应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的A.文艺活动B.文化活动C.实践活动D.审美活动10.宋瓷是中国瓷器的一个A.发展B.低谷C.高峰D.变革浙00987#餐饮美学试题第1页(共4页)11.空间意境决定了家具的A.形式B.风格C.大小D.款式12.食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型,它是A.空间造型B.抽象造型C.具象造型D.立体造型13.在美的产生过程中,实用先于A.造型B.变化C.审美D.数量14.在美食节期间,餐台设计的目的是
4、让顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间,从而增加对美食节餐厅的特定的A.菜品感受B.形象识别C.主题识别D.气氛感受15.VI是指餐饮企业视觉识别的一切事物,是静态的A.识别符号B.识别技巧C.理念展示D.行为展示16.车尔尼雪夫斯基认为美是A.生活B.技术C.艺术D.创造17.展台布置的作用在于重点推荐宴会的A.盛器B.菜肴C.档次D.主题18.光的来源很多,最理想的光是A.自然光B.灯光C.月光D.人造光19.餐具摆放的最小距离应以握拿餐具时不碰到另一件餐具为宜,原则上为A.3厘米B.2厘米C.1厘米D.0.5厘米20.中国餐厅
5、采用皇家美学风格设计与装修的形式属于A.园林式B.综合式C.宫殿式D.现代式21.美感是人类独有的A.财富B.情感C.认知D.思想22.青铜器时期,中国饮食器具最典型的装饰纹样是A.饕餮纹B.象形纹C.鱼形纹D.植物纹23.从审美主体来看,美的形式是直接诉诸于人的A.肢体B.表达C.情趣D.感官24.古典主义的“黄金分割率”是A.1∶1.618B.1∶1.718C.2∶1.618D.2∶1.71825.人是构成审美关系的A.主体B.客体C.载体D.实体浙00987#餐饮美学试题第2页(共4页)非选择题部分注意事项:用黑色字迹的签字笔或
6、钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)26.美产生于人类的社会实践,是一种社会。27.为了给人一种碧绿鲜嫩的色彩感觉,绿色蔬菜盛放容器一般选择色。28.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广,其中以黄河上游的最为丰富。29.人们在审美活动中首先接触的是形式,并通过形式唤起人们对美的和对内容的接受。30.中国式的室内布局以“求稳”为基本点,“稳”的体现便是。31.餐饮美学的饮食器具研究,着重探讨饮食器具的之间的关系。32.从餐台造型的需要来看,菜单的造型主要有书本式、、卷筒式和插入式四种
7、。33.为了有效地使用一个室内空间,需对其进行必要的调整和组织,其重要的手段就是。34.从客体对象来看,美的形式只有符合人的生理和的要求,才能引起愉悦的感受。35.餐饮业的全部工作就是为餐饮消费者提供优质的服务,包括尽善尽美的服务和情绪性服务。三、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)36.民族式餐厅37.空间38.审美关系39.写实变形40.花台四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)41.简述餐饮室内绿化的布局形式。42.简述法国式餐厅的风格和特征。43.简述食品雕刻技艺鸟类雕刻的特点。44.简述宴会环境布置的
8、优势。45.简述餐具与餐具的多样统一。浙00987#餐饮美学试题第3页(共4页)五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)46.试述形式美的构成要素。47.试述宴会的娱乐设计。浙00987#餐饮美学试题第4页(
