中国式食物结构养生方案之中餐经营模式的创新思路

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1、中国式食物结构养生方案第11章中华饮食习俗的创新中国式食物结构养生方案之中餐经营模式的创新思路在新平民饮食习俗形成的过程中，餐饮业起着加速或延缓的作用。餐饮业有专业团队的优势，也往往是大众尝试、学习、交流饮食体验的场所，对大众的饮食活动有一定的导向作用，电视、网络等现代传媒，放大了餐饮业的导向作用，有时餐饮业会影响饮食时尚的兴衰，餐饮业追求高品位艺术和科学真理，就会在新平民饮食习俗形成的过程中发挥积极作用，反之，则起阻碍作用。起阻碍作用的餐饮企业最终将被淘汰，只有起积极作用的餐饮企业才能伴随新平民饮食文化的发展而发展。大众不同的食物需求层次，对餐饮业有不同的要求。在裹腹

2、层次和补偿层次，食物属于稀缺资源，采购食物是餐饮业的生命线，掌握着食物就掌握着市场主动权，同样的价格，哪个餐馆能让顾客吃饱，那个餐馆就能发展。当大众饮食消费超越裹腹层次和补偿层次之后，哪个餐馆能敏锐地感受饮食观念的变化并发挥积极的引导作用，那个餐馆就能发展；那些只能让顾客吃饱的餐馆，迟早一天要倒闭，而当这些企业纷纷倒闭，标志着新的饮食时期已经到来。在中国，新平民饮食文化时代正在进行中；在世界，发达国家早已进入平民饮食文化时代。也就是说，世界上一些地区已经进入到平民饮食文化时代，一些地区正在进入，还有一些地区将来也会进入，这样，全球性的平民饮食文化时代也在进行中，中国的餐

3、饮业在这个进程中是起积极作用，还是起阻碍作用，决定着中餐业的命运。要起积极作用，必须大胆创新，改变旧平民时代所形成的饮食经营模式，只有创造出适合新平民的饮食服务模式，才能真正地适应世界。1、中国菜的神韵一提起日本料理，人们很容易想到寿司；一提起韩国菜，人们很容易想到泡菜；一说到意大利饮食，人们很容易想到空心粉。一谈到中国饮食文化，人们可能想到很多，一时不知说什么好，但最多的会想到川菜，或者是湘菜，或者是粤菜，这又是一连串的可能性。这说明什么问题？说明中国菜博大精深，也说明中国菜的标志不明，缺乏形象代表。川菜、湘菜、粤菜，是中国菜系之中的几种，菜系是中国餐饮业的一个重要特

4、色，每一个餐饮企业，都有一定的菜系背景，并对餐饮企业的发展产生重要影响。中国有八大菜系，这八大菜系是以行政区域差异为分类方法所产生的，这本身就存在众多的争议，没有进入八大菜系的行政区域很不服气，这使他们的餐饮企业在市场竞争中处于天然的劣势地位。八大菜系之外的行政6中常生物科技有限公司　面向肉类加工与经销企业转让发酵鲜肉生产技术，2481698801@qq.com中国式食物结构养生方案第11章中华饮食习俗的创新区域，都在不厌其烦地自言自语地陈述自己是第九大菜系的理由，且都能自圆其说，其实，既然菜系的地位影响餐饮企业的发展，中国有30多个行政区域，就应该有30个菜系，这才能

5、平息争议，并随着行政区划的调整而调整。重庆从四川省的一座城市变成了中央的直辖市，重庆菜再叫川菜便觉得不合适，而应该称为渝菜，渝菜也确实与川菜有区别，重庆人正在致力于为重庆菜正名。重庆人的行为具有完全的合理性，这是以行政区域差异为分类方法所带来的必然结果。比中国有多少菜系更难处理的问题，是什么菜系代表中国菜，这是一个永远无法达成共识的问题。中国的饮食文化太博大了，没有一个菜系能够完全代表中国饮食文化内涵，没有一个菜系能够引领中国的饮食文化的发展方向。菜系是中华饮食艺术的不同流派、不同风格。中华饮食艺术本是一种鲜活的东西，所谓的鲁菜、川菜、湘菜、粤菜等，都已超出了行政区域划

6、分的范围，并且同一菜系在不同的地域也存在着差别，北京的川菜与成都的川菜就有很大不同。中华饮食艺术主流是走向开放与交叉，呈现出你中有我、我中有你的发展态势；并且正在融合为有共同基础的中国菜肴文化，甚至扩散为世界菜肴文化。中国菜的形象代表，应该在共同基础上寻找。中国菜的共同基础是五味调和，五味调和既是艺术性要求，也是科学性要求，五味调和的实现方式是合理食物结构，这才是中餐的形象代表。中餐的最基本结构为饭菜结构，无论什么菜系，都离不开饭菜结构；最理想结构是以养充益助为日常食物结构、以君臣佐使为食补食疗结构，这是中餐的核心价值，是中餐的神韵，也是中餐的灵魂。中国菜的各个菜系，可

7、以千变万化、绚丽多彩，但万变不离其宗，这个宗就是食物结构，而最理想的两式食物结构模型，则是中国菜追求滋养的目标，是引领中国饮食文化的发展方向。中华饮食是艺术性与科学性、饮食之悦与饮食之养、滋味与滋养的辩证统一，而辩证统一是靠合理食物结构实现的。在近现代中餐业的发展中，无论在国内还是国外，作为商业行为的选择，都是偏重于艺术性、饮食之悦、滋味，而在科学性、饮食之养、滋养方面发展不足。中餐最基本的饭菜结构没有变，但最理想两式食物结构没有得到普遍推行。中餐的美味，已经成为了世界共识，这只是中餐的表面的东西，而中餐从骨子里渗透出的那股神韵，却被忽略